吃早餐多出了兩個鹹鴨蛋,不知拿來做什麼,就想着甜麪包就吃多了,不如用這兩個鹹鴨蛋做款鹹的麪包
用料
麪糰材料 | |
麪粉 | 300克 |
酵母 | 4克 |
鹽 | 5克 |
白砂糖 | 30克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 200mL |
餡料 | |
鹹蛋 | 二個 |
洋蔥 | 半個 |
火腿腸 | 2根 |
沙律醬,黑胡椒少許 | |
低筋粉 | 10克 |
黃油 | 10克 |
誘人的鹹鴨蛋麪包的做法
將所有面團的材料除黃油外混合在一起攪拌(雞蛋我放了半個,大約25克左右,剩下的半個等會用來塗麪包皮)
攪拌至擴展狀態加入黃油繼續攪拌
攪拌至出薄膜
整理成團放入盤內加保鮮膜蓋上常溫發酵至兩倍大,
將鹹鴨蛋分離出蛋黃與蛋白,(蛋白不要扔)將鹹蛋黃壓碎加入黃油5克,低筋粉10克攪拌成蛋黃酥粒,(鹹蛋黃出油多的可不加黃油)
將蛋白,火腿腸,洋蔥切小粒,加入沙律醬和黑胡椒粉
攪拌放至一旁備用
麪糰發酵好在中間插一個洞,不回宿,不塌陷
分成六份鬆弛十五分鐘
鬆弛好的麪糰排氣,包入洋蔥餡料,滾成圓形
將做好的麪包擺入盤內,放入烤箱(38度40到60分鐘)進行第二次發酵
發酵好的麪包塗上雞蛋液,撒上蛋黃酥粒後用剪刀在麪包的頂部剪一個十字小口,預熱烤箱
將烤盤放入烤箱,上下火180度,時間22分鐘,烤好的麪包,拿出放涼
掰開一個吃一口,真香。