可可麻薯軟歐~第二屆樂眾烘焙大賽作品，作者（幸之幸）

用料  

可可麻薯軟歐~第二屆樂眾烘焙大賽作品，作者（幸之幸）的做法  

1. 1、將高筋麪粉、全麥粉、可可粉、乾酵母混合

2. 2、將紅糖用温水化開（配方里的水量），因為紅糖容易結塊必須要化開才能揉均，這一步不要省了哦~

3. 3、製作麪糰：除黃油、鹽外其它材料混合揉成光滑的麪糰（麪筋形成，有粗膜狀態），加入黃油和鹽揉至擴展階段，軟歐不需要揉到手套膜，而且加入了全麥粉也是比較難揉到完全階段

4. 4、麪糰整理好放入容器蓋保鮮膜進行基礎發酵

5. 5、麪糰發酵期間製作內餡，將糯米粉、玉米澱粉、奶粉、糖、水混合，攪拌均勻

6. 6、放入鍋裏蒸15分鐘左右，表面凝固就可以了，蒸完後趁熱放入黃油，黃油不軟化也可以，加進去後有熱温就會融化了，用刮刀拌一下，温熱時帶上手套揉均勻，蓋保鮮膜備用

7. 7、麪糰發酵到約兩倍大，手指沾粉戳孔不回縮不塌陷的狀態

8. 8、取出按壓排氣，分割成3等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

9. 9、鬆弛好的麪糰擀成橢圓形

10. 10、將麻薯均分3等份，取一份擀開放在可可麪糰上（接觸麻薯時最好帶上手套防粘），要比可可麪糰小一圈，鋪上紅糖粉、核桃、瓜子仁，自上而下捲起

11. 11、分別卷好另外兩份，擺在烤盤裏放温暖處進行最後發酵

12. 發酵到兩倍大時，表面噴水、篩高粉、割口，送入預熱上下火200度烘烤10分鐘轉160度20分鐘

13. 發酵到兩倍大時，表面噴水、篩高粉、割口，送入預熱上下火200度烘烤10分鐘轉160度20分鐘

14. 做好咯，開吃！

小貼士

所需材料：

麪糰：
高筋麪粉：200克、      全麥麪粉：75克
乾酵母：  3克、        可可粉：  15克
紅糖：    35克         水：      180克
鹽：      3克          黃油：20克或者無味植物油：16克

麻薯內餡：
糯米粉：100克、        奶粉：22克
糖：40克               玉米澱粉：30克
水：160克              黃油：15克
烤熟的核桃和瓜子仁100克    紅糖適量

温馨提示：每種麪粉吸水性不一樣，液體量可預留20至30克，視麪糰情況逐漸增加；每個烤箱温度不盡相同，要了解自家烤箱脾氣，稍作調整；為了健康做美食，糖量稍少，喜歡甜味的可以增加哦~~~~~