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雲南大理風味牛肉雜醬米線（餌絲）

欄目: 小吃 / 發佈於: / 人氣:3.04W
雲南大理風味牛肉雜醬米線（餌絲）的做法步驟圖

一直很喜歡吃菜場回族啊孃家的早點，幾乎去買菜都要吃一碗，突然一天啊孃告訴我兒媳要生寶寶她要把早點鋪關了去照顧兒媳，想到不能再吃到這麼好吃的牛肉雜醬餌絲了就悲從中來，於是在我苦苦哀求下啊孃終於把炒雜醬的方法告訴了我，我又悄悄告訴你們

用料  

牛肉末（絲） 一斤
大蒜 一個
生薑 一塊
香葉 2片
桂皮 一小塊
草果 一個
花椒 一小把
豆瓣醬、香辣醬 各20克左右
菜籽油 適量

雲南大理風味牛肉雜醬米線（餌絲）的做法  

  1. 食材全家福

    雲南大理風味牛肉雜醬米線（餌絲）的做法步驟圖 第2張

  2. 豆瓣醬跟香辣醬忘記放全家福了補一張

    雲南大理風味牛肉雜醬米線（餌絲）的做法步驟圖 第3張

  3. 菜籽油燒熱先把牛肉下鍋炒變色後炒幹一些水分後起鍋備用

    雲南大理風味牛肉雜醬米線（餌絲）的做法步驟圖 第4張

  4. 炒牛肉的油裏下香料炸香

    雲南大理風味牛肉雜醬米線（餌絲）的做法步驟圖 第5張

  5. 然後下蒜末給薑末炒香（如果介意吃一粒一粒花椒的話可以在下蒜末薑末前把香料撈出來）

    雲南大理風味牛肉雜醬米線（餌絲）的做法步驟圖 第6張

  6. 炒香蒜末跟薑末後加入豆瓣醬跟香辣醬炒出紅油（在這一步一定要加一小勺白糖啊孃特別叮囑的）

    雲南大理風味牛肉雜醬米線（餌絲）的做法步驟圖 第7張

  7. 下牛肉攪拌均勻炒8分鐘左右就可以起鍋了（可以根據口味加花椒粉跟辣椒，千萬不能再加鹽或醬油不然會太鹹，醬裏面的鹽就已經足夠了）

    雲南大理風味牛肉雜醬米線（餌絲）的做法步驟圖 第8張

  8. 成品

    雲南大理風味牛肉雜醬米線（餌絲）的做法步驟圖 第9張

  9. 炒好立馬煮了一碗餌絲次，加一點葱花，一點媽媽牌的醃菜、一點辣椒油，一點花椒粉

    雲南大理風味牛肉雜醬米線（餌絲）的做法步驟圖 第10張

  10. 超級好吃，在家也能吃加帽牛肉雜醬餌絲

    雲南大理風味牛肉雜醬米線（餌絲）的做法步驟圖 第11張

小貼士

雜醬放冰箱可以一個星期左右，家裏人少可以少弄一點，把牛肉換成豬肉也是可以的。在大理旅遊吃的餌絲米線的雜醬帽子跟這個都差不多，只是每家用的用的辣醬味道都不一樣所以味道也不同，所以醬是這道菜的靈魂，好不好吃全靠醬。

Tags：米線 大理 牛肉 雜醬 餌絲
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