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開心果維也納麪包（博朗廚師機）

欄目: 早餐食譜 / 發佈於: / 人氣:3.14W
開心果維也納麪包（博朗廚師機）的做法步驟圖

用料  

糖20g、鹽4.5g、雞蛋25g、黃油25g 麪糰
鮮酵母6g、 牛奶138g、法國麪粉T65或T55 250g 麪糰
糖30g、雞蛋1只、澱粉15g 開心果卡仕達醬
奶油100g、開心果醬40g 開心果卡仕達醬
開心果無鹽味150g

開心果維也納麪包（博朗廚師機）的做法  

  1. 將所有材料都放入廚師機攪拌碗中，打開低速攪拌。當所有材料都攪拌成團後1檔攪拌。
    攪拌到麪糰表面光滑，麪糰大部分脱離攪拌碗為

  2. 將另一半砂糖和奶油一起，放入小鍋中煮沸，煮沸後倒一半液體入料理碗中

  3. 攪拌均勻後，將料理碗中的液體再倒回鍋內

  4. 一邊煮沸鍋中液體，一邊不斷攪拌，防止澱粉結塊，煮到濃稠後立即關火。煮完的開心果卡仕達醬
    放涼後使用，也可以提前一天製作，製作後用保鮮膜貼面保存放入冰箱中冷藏，取出使用前攪拌一
    下即可

  5. 將所有材料都放入廚師機攪拌碗中，打開低速攪拌。當所有材料都攪拌成團後，調至1檔攪拌。
    攪拌到麪糰表面光滑，麪糰大部分脱離攪拌碗為止

  6. 放入料理碗內，25℃— 27℃開始進行第一次發酵，時間為90分鐘左右

  7. 取出麪糰，切分成團，根據自己的需要來切分。這個配方的量可以做150g的麪包3根，
    也可以做90g的麪包5根。滾圓後，靜置20分鐘

  8. 一發後取出，用雙手將麪糰滾圓排氣，在桌面上靜置20分鐘

  9. 麪糰靜置時，可以將開心果剝殼，並用剪刀將開心果剪碎，一剪為二即可，也不需要太碎

  10. 用擀麪杖將靜置後的麪糰擀開，擀成24cm*30cm左右的長方形

  11. 在麪糰上塗上開心果卡仕達醬，並均勻撒上開心果粒

  12. 從上往下將麪糰捲起，注意不要卷的太緊，自然捲起即可

  13. 將麪糰切成4cm左右一段，然後橫着放在烤盤上，中間適當留出空位，塗上蛋液進行最終發酵，
    温度25℃— 27℃，時間60分鐘左右

  14. 發酵完畢後，再次塗上蛋液，送入預熱後的烤箱，180℃烘烤20分鐘

小貼士

維也納麪糰裏含有雞蛋，黃油和砂糖，再加上全部用牛奶揉和，是一款很有營養的麪包，口感
比較鬆軟，也不會太甜。烤完之後，可以搭配黃油，果醬或者直接吃，變化很多

Tags：開心果維也納麪包博朗廚師機 維也納 廚師 麪包 博朗 開心果
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