可能這次,我要把一個好好的菜譜拍成恐怖片了,膽小者慎入。。。。家裏有老人和孩子,不吃辣椒,用多種蔬菜配伍,燜出來的兔肉到底要多好吃呢?我爸説比外面飯館好吃多了,我閨女配着菜吃了兩碗米飯🍚!好了,先跟着我配料再開火吧😄對了,兔子是從淘寶買的,大家可以自行購買,店主已經收拾好了,很方便。
用料
兔肉 | 1只(加上菜,這是5-6個人的量) |
葱 | 一根 |
姜 | 一塊 |
蒜 | 5-8瓣 |
花椒 | 20粒左右 |
八角 | 6-8個 |
香葉 | 6-8片 |
冰糖 | 20克 |
料酒 | 3勺 |
生抽或味極鮮 | 80毫升(個人口味添加) |
老抽 | 40毫升(個人口味添加) |
豆瓣醬 | 3勺 |
鹽 | 25克(個人口味添加) |
藕 | 1節 |
筍片 | 250克(超市裏買的成品,一包) |
青椒 | 2個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
蔬菜還可以再隨意添減的,根據個人喜好 |
紅燒兔肉(什錦蔬菜燜兔肉,兔肉和蔬菜的完美結合,鮮美軟嫩,營養豐富,老人孩子都可以吃)的做法
這是一隻宰殺好的兔子,店主已經清理了內臟,只剩下肝和心臟。會不會有點恐怖,我一開始也不敢下手,做着做着,就敢了。。。。
剁塊
清洗,多清洗幾次,把血水都清洗乾淨為止。控水!一定要好好控水!我圖中控得就不夠,結果下鍋的時候,濺起來的油要毀容!
把蔬菜們都清洗好,青椒用手掰開,去種子,掰成小塊。胡蘿蔔也切塊。
掰好的青椒特寫
切好的胡蘿蔔特寫
把買來的筍泡水中,換兩次水,因為成品中含有防腐的檸檬酸。藕去皮,切片,也泡在水中備用。
準備調味品,如圖,多少根據個人口味。
開始開火。熱鍋冷油,鍋底放平時炒菜的三倍油量,因為兔肉脂肪少,不怎麼出油。而蔬菜又比較多,放油多好吃些。油開了之後,把盤子裏除了冰糖以外的所有調味品都放進去,炒香。
鍋里加入控過水的兔子肉,翻炒幾分鐘。
加入豆瓣醬三勺,特地拍了一張舀豆瓣醬的勺子,每勺醬都是滿的。豆瓣醬我就是用的普通的葱伴侶。
再加入老抽生抽和鹽,鹽的勺子小,也是加了三勺左右。根據各人口味,可以先少放,一會做熟了試菜再放。
將兔肉翻炒,加入沒過兔肉的熱水,加入冰糖和料酒。開始加鍋蓋,轉中火,燜20分鐘。中間最好多看幾次,防止燒乾。
開火五分鐘左右,可以將兔肝取出,肝臟是很容易熟的。
二十分鐘後,兔肉已經熟了,因為我們買的一般是肉食兔,比較好熟。在鍋里加入胡蘿蔔丁,翻炒後燉三四分鐘。
再加入藕片和筍,翻炒後燜2-3分鐘。
最後加入青椒,因為青椒加得早的話,容易燜得顏色不好看。翻炒後燜3分鐘。
在加菜前,可以將葱段撈出,影響美觀。也可以不撈。
炒勻後盛出。
搭配米飯,特別下飯。
小貼士
1.蔬菜可以根據個人口味調整,但是筍片真是我的最愛,而且這樣做出來的胡蘿蔔,很好吃,孩子們也不抗拒了。
2.中餐始終沒辦法和西餐那樣,在工具稱上稱重添加,因為蔬菜的多少兔肉的多少水加得多少,都是看個人,所以,很多調味品的添加要憑經驗,最笨的辦法就是試菜。在這方面,我總是很惶恐,怕大家照着做,最後又覺得鹹了淡了的。
3.如果家裏人都吃辣的話,建議和調味品一起下鍋的時候,加幾個幹辣椒,味道一定更好,或者最後的蔬菜裏面,加幾個鮮辣椒,各自發揮就好!