用水代替油劃，將肉片熗7成熟，這樣即清爽又營養，不油膩。
用料
小炒鹿肉的做法
鹿肉切片，放入料酒、白胡椒粉、澱粉，抓均勻，醃製10分鐘。
鍋中燒水，待水快要沸騰時，一片一片下入肉片熗熟，撈出淋水待用。
胡蘿蔔、筍切片焯水。
鍋中放油，薑絲熗鍋，分別放入肉片和配菜，快炒。
放入佐料，勾薄芡，出鍋。
小貼士
熗肉片時水不要沸騰，否則肉片上掛不上澱粉。
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