這是在我奶奶家烤的一道小麪包。奶奶家沒有太多烘焙模具(基本上可以説什麼都沒有),但是沒有關係,蛋糕蛋撻這些做不了,但只要有一台烤箱一台廚師機,做出各種花式的麪包還是很輕鬆的事兒。
烤這款小麪包的時候,屋裏的香味簡直誘人極了。
這是一款含有豐富蛋奶和黃油的小麪包,非常非常香。它特別適合做成這樣小小的一個,一兩口就能吃完,然後回味很長的時間。
【一口小麪包】(16個)
用料
高筋麪粉 | 140克 |
低筋麪粉 | 28克 |
耐高糖乾酵母 | 3.5克 |
牛奶 | 60克 |
黃油 | 35克 |
雞蛋(全蛋液) | 42克 |
鹽 | 1克 |
細砂糖 | 30克 |
表面刷液: | |
全蛋液 | 適量 |
一口小麪包,有着非常誘人的香味的做法
首先將牛奶加熱至微温,乾酵母和牛奶混合,攪拌均勻並靜置5分鐘(圖左)。室温軟化的黃油加入鹽、糖,用電動打蛋器攪打至蓬鬆(圖中),然後加入全蛋液,攪打均勻成為黃油糊糊(圖右)。
將高筋麪粉、低筋麪粉都倒入攪拌盆。加入黃油糊糊和酵母牛奶,揉成麪糰。將麪糰揉至擴展階段(能拉出薄膜即可,不需要揉至手套膜)。
★可以手揉也可以用君焙廚師機。如果用君焙廚師機,參考時間:A5/A6型號,2檔20分鐘後4檔2分鐘(根據實際情況,揉至出膜為止)。G1型號,6檔15分鐘。食譜中使用的是君焙A6櫻桃紅廚師機。
★根據麪粉吸水性不同,可能需要酌情調整牛奶的分量,揉至軟硬合適的麪糰。
揉好的麪糰,蓋上保鮮膜,室温(25℃)發酵至原來的2.5倍大。手指沾麪粉輕輕捅入麪糰,拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮就表示發酵好了。
發酵好的麪糰,壓扁,擠出麪糰中的氣體。然後放在案板上擀開,進一步將麪糰中的殘餘氣體全部擠出。
之後將麪糰再次揉圓壓扁並均勻切分成16份。蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
將鬆弛好的小麪糰,用手整形成圓形。先兩手將麪糰不斷往底部收,使它變圓(圖左),然後將麪糰放在台面上,用手掌不斷揉搓,使它表面變得光滑無任何縐褶(圖中)。照這樣將所有小麪糰都揉圓(圖右)。
將揉圓的小麪糰擺放在鋪了油紙的烤盤上。小麪糰中間留出足夠的空隙。然後進行最後發酵。
35℃,濕度85%,發酵至麪糰變成2倍大。麪糰發酵完成以後,在表面刷一層全蛋液。
如果沒有帶濕度的發酵箱,可將烤盤放入烤箱,並放入一大碗熱水,關上烤箱門以創造足夠的温度和濕度。
然後放入預熱好上下火175℃的烤箱,中層烤10-12分鐘,直到表面成為金黃色出爐。請根據實際情況調整烘烤的温度和時間。
小貼士
1、通常我們揉制甜麪包麪糰的時候,都是將黃油後放,以利於麪糰出膜。不過這款黃油用量相對較高的小麪包,採用了另一種先加入黃油的方法,以利於黃油能更充分的融入麪糰之中。不過,它揉起來相對要多花點力氣哦。
2、請根據麪粉的吸水性不同,酌情調整牛奶的用量,使麪糰達到軟硬合適的程度。