最近在超市買到了質量非常好的牛腩,趁新鮮,用鑄鐵鍋燉了一大鍋,下點前不久做好的雞蛋麪條,盡然也嗖嗖的吃出動靜兒來了,充分説明了俺的手藝湊是好啊~哈哈哈哈。吃飽後,全身也暖和了,剛才還煩惱的問題,似乎不再那麼糾結了,果然,只要肚子裏有貨,腦子就放空了~~神馬煩惱都暫時浮雲一會兒吧~
用料
牛腩 | 一斤 |
四川煙燻筍 | 一斤(買已泡好的比較省事) |
雞蛋麪條 | |
郫縣豆瓣 | (A) |
八角 | (A) |
草果 | (A) |
桂皮 | (A) |
陳皮 | (A) |
花椒 | (A) |
幹辣椒 | (A) |
老抽 | (B) |
料酒 | (B) |
鹽 | (C) |
糖 | (C) |
川味筍子紅燒牛肉麪的做法
泡好的煙燻筍拿回家最好多洗幾次,再泡一晚上,牛腩洗淨
鍋熱後倒少量油,待油温燒到七成熱時,放牛腩,炒幹血水
牛腩的血水徹底炒幹後,調中小火,加入豆瓣炒出紅油
再放入A炒出香味來
倒入調料B炒勻
再加入開水,蓋上蓋,燜一個半小時
加入煙燻筍子,再燜一個小時
最後調入C拌勻再燒十分鐘即可
小貼士
1、把雞蛋麪條煮好後,直接淋上紅燒牛肉與湯汁,再撒上香菜(或葱花)就可以開動了。我自己還淋了些紅油,看個人喜好。
2、牛腩在煸炒時,一定要把血水炒幹了再放豆瓣,不然煮出來會有腥味的
3、沒有煙燻筍也可以用其他幹筍泡發代替。