今天分享傳統醃酸菜的做法，自己醃的酸菜乾淨脆爽，用來做酸菜魚簡直不要太好吃哦😋
| 芥菜 | 5斤 |
| 淘米水 | 用量能浸泡酸菜就可以 |
| 鹽 | 一袋是500克，大概用300克左右 |
| 純淨水 | 如果淘米水不夠可以加純淨水 |
做酸菜我喜歡用芥菜做，芥菜做出來的酸菜好吃。先把買回來的芥菜晾晒變軟，比較大的芥菜可以切開兩半來晒，這樣可以減少晒乾的時間，而且菜心部位也能晾晒到位。找一個大晴天晾晒5-8小時，晒到完全蔫的狀態，晒軟晒蔫做出來的酸菜才脆爽。
晒蔫的芥菜用水沖洗乾淨，一定要衝洗乾淨，這樣做出來的酸菜也會很乾淨清爽。
清洗後再次晒乾水分
水分一定要晒乾
準備一包粗鹽
我這裡還買了一些小米椒，也是一樣洗淨晾乾水分
晒乾後就可以開始醃製了，鹽的用量大概250-300克左右
分次撒上粗鹽
然後用手反覆揉搓，菜葉菜梗都要揉搓
所有的芥菜揉搓到顏色變深變軟，有點出水的樣子就可以了，這個過程需要一點耐心和時間，一定要認真將每一層都搓到位。
準備一個乾淨無水無油的罈子
將芥菜一個個捲起來，擰乾水分
裝進罈子
然後放一些小米椒
再撒一些粗鹽
一層層這樣放進去
全部放完再用力往下按壓緊實，最上面再撒一點鹽。有大石頭，就是那種鵝軟石，可以找幾塊壓在最上面，壓實壓緊。就這樣蓋蓋密封儲存，15天就可以吃了。我是再加了一些淘米水
準備淘米水
根據罈子需要的水量準備淘米水
如果淘米水不夠，可以加一些純淨水
把淘米水倒入壇中
淘米水一定要蓋過芥菜，不然沒有浸泡到的芥菜就容易變質。
蓋上保鮮膜
再蓋蓋密封
剛在陰涼處儲存，可以標註好日期
有條件的可以用玻璃壇裝，這樣可以看到醃製的過程。
醃製兩週後，顏色就很好看了。
酸菜醃了一個月了，取一些來做酸菜魚
自己做的酸菜很乾淨，稍微衝一下水就可以了。
自己做的酸菜用來做酸菜魚非常美味，關鍵也吃的放心。還可以用酸菜炒肉末，味道也是一級棒的😋
下次再給大家分享酸菜魚的做法😋
太美味了😋成就感滿滿😄這樣做的酸菜儲存一年也不會壞。
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