20斤肉洗淨
切小塊備用
五香香腸材料
麻辣香腸材料
花椒和辣椒混合,用幹平底鍋烘烤,不要加油哦,焙香料的時候要文火
用擀麵杖或者料理機做成細粉。
花椒和辣椒可以自行調整用量
鹽漬腸衣清洗之後,提前用蔥段清水浸泡一小時
新增所有的調味料攪拌均勻,戴一次性手套從底部往上翻,醃製幾個小時都可以,關鍵的是中間要戴上手套多翻動幾次,充分讓肉丁吸收調料
先把頂端腸衣的底部打一個死結,醃製好的肉丁用大勺子舀進絞肉機裡,搖把肉灌進腸衣,手要固定在絞肉機上腸衣的部分,讓肉塊充分浸入腸衣,變成粗粗的香腸再鬆手,用大盤子接住
灌好的腸用棉線隔斷,晾在室外陰涼通風處,自然風乾一個星期左右即可