臘腸，超簡單的麻辣灌腸，麻辣香腸，香辣香腸

一般都是十斤肉的量，二分肥八分瘦

用料  

臘腸，超簡單的麻辣灌腸，麻辣香腸，香辣香腸的做法  

1. 醬油20g，雞精50g，乾紅辣椒多一些，十三香25g，鹽85g，花椒50g，白沙糖70g，紅星二鍋頭100g

2. 乾紅辣椒跟花椒放到鍋中幹炒，不放油，炒出香味來，辣椒脆了即可，然後絞成粉末狀，放到盤中備用

3. 把瘦肉切成3釐米左右的小塊，也可以切成條

4. 肥肉切的稍微小一些，如圖

5. 把所以調料分次加入肉中，戴上一次性手套攪拌均勻，醃製三四個小時左右，兩個小時也可以，反正風乾的過程中也是醃製的過程，中間一個小時再攪拌一次

6. 這是沒放辣椒粉的，不辣的，灌出來的腸顏色沒有辣的好看

7. 把腸衣先解開，然後放到水龍頭下洗去鹽漬，然後把一根腸衣放到水龍頭下接滿水看看有沒有漏的地方，有就從漏處剪斷，弄好後把蔥段花椒跟薑片一起跟腸衣浸泡半個小時去腥，腸衣也可以提前一晚上泡上

8. 用灌腸器開始灌腸，
   腸衣最下面打個結，然後把腸衣全部套到灌腸器管上，底下放一個大盤子接著灌好的腸，把肉舀到灌腸器中，然後用手機搖動灌腸器進行灌腸，一隻手要放在腸衣上幫助調整腸的粗細

9. 灌好的腸分段用棉繩系起來或者直接擰幾圈，放到盆中

10. 如圖

11. 把灌好的腸掛到掛鉤上，然後掛到通風處晾一週左右，一定不要見太陽，等到臘腸捏起來沒有明顯變化時就可以收起來了，密封放到冰箱中，隨吃隨取
    吃的時候蒸半個小時，拿出放涼後切片就可以了

12. 這是沒蒸的，可以直接切片用來炒菜吃

13. 這是蒸好直接吃的

小貼士

每個人對辣的感受不一樣，辣椒跟花椒可以根據個人口味適當增減