每年冬至，爺爺都會做豬腳姜（就是那道廣東月子名菜）。做這個很費勁，每次爺爺都是來回折騰幾天，每天必然做到晚上11點左右。然而到了最後一天，滿屋都飄香。以前我是不吃的，覺得太甜無法忍受。明天冬至，爺爺今天又在鼓搗，我覺得實在太香，於是盛了小碗快出品的甜醋湯水嚐嚐，這一次盡然覺得，雖然甜但是喝完好舒服啊！看來還是年紀到了，特意問爺爺做法，記錄一下吧，也許以後有一天我得動手了！
用料
| 豬蹄 | 2只 |
| 雞蛋（文昌土雞蛋） | 90個 |
| 姜 | 6斤 |
| 甜醋 | 2.5瓶 |
| 土紅糖 | 4塊約3斤 |
豬腳姜（我家冬至時令菜）的做法
生薑去皮，這一步比較累，6斤本地姜，去皮後5斤。
去皮後的生薑，切片，滾水10分鐘，倒掉這盆水（主要是去辣，還有去掉削皮時候產生的渣渣）
焯水後的生薑，加水煮2-3個小時後，關火浸泡一夜。
4塊土紅糖加水熬成糖水，不用太濃。
熬好的紅糖水，靜置過夜，最後的沉澱渣不要。
第二天，加入焯水後的帶骨豬後腿肉，一起小火煮3個小時左右。到如圖，水快蒸發完的狀態。注意不要糊鍋。
把昨天準備好的紅糖水倒進鍋裡，煮薑片，半小時以上。這個空隙，開始煮雞蛋，做準備工作。（根據口味，放紅糖水之前可以考慮把豬腳撈起，我們家不想吃那麼甜的肉，於是都撈出來吃了）
白水煮雞蛋，浸冷水，剝殼備用。煮雞蛋時間久一點，這樣可以不破。
這邊的紅糖姜煮得入味了，水分蒸發了一點後，倒出一半的姜，放入雞蛋在中間，再倒入姜蓋上，小火繼續煮兩個小時，煮到雞蛋入味。（此步，根據時間可考慮是否留置過夜，明天再做）
雞蛋姜煮到入味的地步，水只剩到4分之一。倒入兩瓶到兩瓶半添丁醋。根據口味和水量加醋，如圖。小火繼續煮1個小時左右。
一個小時後，看看蛋和姜的入味狀態，關火。可以考慮浸泡一晚，明天加熱一下後關火自然冷卻，放冰箱可一年不壞。
最後雞蛋剖面是這樣，盜圖。
小貼士
1每一步煮的過程，在不糊鍋的時候前提下，都是可以延長時間，尤其紅糖水煮姜，可以熬煮的時間越長越好。
2有浸泡和復熱的過程，更加好。這個菜是個忙活，好菜不怕晚的意思。
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