每次去Brunch，但凡看到有班尼迪克蛋，就一定會點。
喜歡那顆一戳就流心的蛋，喜歡那從頭澆到底的荷蘭醬，喜歡層層疊疊硬硬軟軟交雜在一起的口感。
那麼喜歡，也可能是因為自己在家不會做吧。
看過好多次水波蛋和荷蘭醬的做法，不知為何就覺得複雜，望而卻步。
直到昨天，用4顆蛋白做了天使蛋糕，剩下4顆蛋黃孤零零地不知該怎麼辦。
就想起了只使用蛋黃的荷蘭醬，就想說不然試試看吧。
於是，試了，成功了，但這第一次可能也是最後一次。
用料
| 水 | 1鍋 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 白醋 | 適量 |
| 蛋黃 | 2個 |
| 水 | 15克 |
| 檸檬汁 | 15克 |
| 鹽 | 2克 |
| 黃油 | 80-125克 |
| 麵包 | 2片 |
| 牛油果 | 半個 |
| 芝麻葉 | 適量 |
| 煙燻三文魚 | 2片 |
做過這一次就斷了念想的「班尼迪克蛋」的做法
這是我在動手之前總結的步驟記錄。
這裡採用了班尼迪克蛋的經典組合→ 英式瑪芬+菠菜+煙燻三文魚+水波蛋+荷蘭醬。
這個組合可自由選擇搭配，你想吃的就可以，比如炒蘑菇/火腿片/培根/生火腿…
而我是利用家裡現成的食材做了組合，不需要特別去買，也不浪費現有食材→ 歐式麵包+牛油果+芝麻葉+煙燻三文魚+水波蛋+荷蘭醬。
如果要遵循傳統做法，就用這種英式瑪芬，我用的歐包Artisan Bread。
你也可以用各種吐司/餐包，沒什麼特別的限制，別太鬆軟就行，不然上面一層一層疊上去，最下層面包容易軟塌塌。
所用食材大集合。
準備工作先做好，可以事半功倍。
麵包加熱可選擇平底鍋融化漂亮黃油煎至金黃色，也可選擇烤箱烤至你喜歡的程度。
如果做傳統的菠菜底，就按照前面步驟1裡的方法炒熟菠菜。
我是用的牛油果醬打底，牛油果半個加鹽/黑胡椒/檸檬汁碾成泥，喜歡口感再豐富的，可加少許蛋黃醬(美乃滋)，我加了塔塔醬。
【 水波蛋 】
(1) 雞蛋先打入小碗中。
(2)一鍋水煮沸，倒入適量(2勺)白醋，有助於加速蛋白凝結。
(3) 用打蛋器在鍋中快速畫圈攪動出一個漩渦，將裝了雞蛋的小碗貼近水面倒入漩渦中，計時1.5分鐘撈出浸入冷水，待用。
如圖所示打蛋器先畫圈攪出漩渦，再將雞蛋貼近水面倒入漩渦中。
【 荷蘭醬 】
(1) 黃油125g(我只用了80g)先融化成液體。
→ 你可以用剛才煮水波蛋的熱水隔水加熱至融化，也可以放進微波爐加熱20-30秒融化。
(2)蛋黃2顆+水15g+檸檬汁15g+鹽2g在一個碗中先混合並攪拌均勻。
(3)放入剛剛煮水波蛋還有溫度的水中，一邊隔水加熱一邊不停攪拌，直至光滑濃稠狀，離開熱水。
(4) 分多次少量加入融化的黃油，並攪拌均勻。每次加入都要充分融合後再加下一次，直至成為光滑可流動的醬汁。
⭐️ 因為我室溫黃油只有80g，也不想再解凍新的黃油，所以我的荷蘭醬略微濃稠一些，但個人以為已經足夠了。
萬事俱備，開始組裝。
麵包→牛油果醬→芝麻葉→煙燻三文魚→水波蛋→荷蘭醬→撒幹香料/黑胡椒。
看起來很美，吃起來也很香。
可我一想到用了那麼大一碗黃油，我就開始膩得慌，跟在生啃黃油似的。
但也有可能是因為我下手太重，澆的荷蘭醬太多了。
總的說來，是一次很值得的嘗試和學習。
至少，「溏心蛋」「溫泉蛋」「水波蛋」就此全部掌握了，這是件很開心的事。
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