白白的大米糕,撒了桂花,蒸好的米糕便有了桂花的甜香和大米的清香,鬆軟可口超級好吃😋,熱氣騰騰的白米糕出鍋第一時間咬下去,竟然有了童年裡記憶的味道!
大米泡軟打成米漿,加入糖和酵母兩次發酵,步驟是多了一點,但是做的米糕更鬆軟,更好吃白嫩剔透美極了,單單這份顏值和味道一定值得你花的時間和精力!
用料
大米 | 250克 |
水 | 150克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
溫水 | 30克 |
糖 | 40克 |
桂花 | 適量 |
鬆軟香甜❗️大米糕的做法
準備好材料,酵母用耐高糖的,用大米不要用糯米,幹桂花我用的自己採摘的丹桂,可以用黑芝麻,蔓越莓,葡萄乾……
大米洗淨泡水一夜(配方外的水)
泡好的大米加150克水,放破壁機或者料理機打成細膩的米漿
米漿分3份
50克+150克+剩餘所有
50克米漿上鍋蒸5分鐘取出和150克米漿混合,混合需要耐心,這一步我直接用料理機混合的,
溫水+酵母+20克糖混合後,和上一部混合好的米漿混合,蓋保鮮膜發酵60分鐘,
發酵好的米漿和剩餘的米漿+糖混合均勻,
蓋保鮮膜二次發酵
發酵到兩倍大,裡面呈現蜂窩狀(這一步也可以直接放入模具一半高度,直接在模具裡二次發酵)
發酵好的米漿放入模具8分滿,表面撒桂花,我用的矽膠模具,如果用其他模具記得刷油
開水上鍋蒸15分鐘,燜2分鐘,取出脫膜
冷吃熱吃都好吃,鬆軟香甜
裡面是蜂窩狀組織,特別鬆軟
小貼士
蒸好的米漿混合比較麻煩,可以直接用料理機打
矽膠模具比較好脫膜,如果用其他材質模具,記得裡面刷油