經過兩次失敗的和麵經驗,這次終於成功了!!!!!!!!!!!!
上個月做了酸菜肉絲包,餡兒超級香,但是面和的差強人意,勉強能吃。
這次看了很多教程,終於調整到滿意的效果了!
餡兒部份如下 | : |
肉末 | 250克(前腿肉半肥半瘦) |
酸菜 | 250克 |
鹽 | 適量(平時炒菜*2) |
油 | 適量 |
料酒 | 1勺 |
味極鮮 | 2-3勺 |
蔥 | 5根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
白胡椒粉 | 半勺 |
辣椒麵 | 2勺 |
麵糰部份如下 | : |
溫水 | 250克 |
酵母 | |
白糖 | 2勺 |
小蘇打 | 小拇指指甲蓋量 |
豬油 | 1勺 |
高筋麵粉 | 500克 |
餡兒部份:
1、準備好肉末,酸菜,蔥末混一起加入一勺料酒,2勺味極鮮,一小勺白胡椒,適量鹽攪拌均勻備用
2、蔥白切段,薑切片,蒜切片備用
3、鍋里加油,倒入蔥白,薑片,蒜片,爆香後撩出,留下爆香的油即可
4、加入一半混合好的餡兒料炒香酸菜肉末至肥肉出油,加入辣椒麵爆香,
5、關火
6、加入另外一半混合好的餡兒料,加入鹽,攪拌均勻
麵糰部份
1、250g溫水加入2勺白糖,加入適量酵母攪拌成水面出現綿密的泡沫,如圖
2、容器內加入麵粉,加入混合好的酵母水,麵糰攪拌揉搓(大概半小時)
3、加入小拇指指甲蓋的量的小蘇打,均勻撒做麵糰上(為了中和麵團的酸味兒,前幾次沒有加,麵糰發起來酸味很重,小蘇打不能加多),同時加入一勺豬油繼續揉15分鐘左右加豬油麵團更容易光滑
揉好的麵糰切成大小一樣的小劑子(切口麵糰沒有氣孔為準,如果氣孔很多說明還沒有揉夠),有和麵機的話就比較省事兒,沒有和麵機就比較難揉
1、小劑子擀成皮,中間厚,外圍薄
2、加入餡兒包好
3、放到蒸籠上,加入熱水,不開火,讓其醒發20分鐘左右(發至1.5倍左右大)
4、開火蒸12分鐘後關火悶3分鐘(不悶直接開鍋,包子容易塌陷)
完成
⚠️紗布上取下包子很容易脫一層皮!
建議紗布和包子一起“抱”出來放砧板上1-2分鐘,紗布接觸砧板,紗布上沾上包子捂出的“汗”就不粘了
我試了四五次後才發現這個辦法😅,之前還試過淋開水🥲,但是包子容易吸水影響口感!
麵粉和水2:1,餡兒和麵粉比例1:1
新手蒸的時候儘量用蒸鍋;炒菜的鍋太淺,水扣不好,水太滿可能會把面燙死,全部塌掉;水太少可能會燒乾