8寸的量
用料
雞蛋 | 4個 |
細砂糖 | 70克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 70克 |
紅曲粉 | 5克 |
檸檬汁(白醋) | 2-3滴 |
紅斑馬拉花戚風的做法
準備好材料
將蛋白和蛋黃分別分離在兩個乾淨的盆裡。
將10克細砂糖加入蛋黃液中攪拌均勻,再依次加入牛奶,玉米油並攪拌均勻。
將低粉刷入蛋黃液中並拌均勻。
拌好的蛋黃糊放著備用。
在蛋清裡面滴入檸檬汁或白醋,加入細砂糖(60克糖分三次加入)打發至硬性發泡,提起打蛋器有不倒的小尖角即可。
將三分之一蛋白加入蛋黃糊裡並翻拌均勻。
再加入剩下的蛋白翻拌均勻。
蛋糕糊拌均勻後分三分之一出來拌紅曲糊用。
往三分之一蛋白裡面刷入紅曲粉快速拌均勻,以免消泡。烤箱預熱130度
往模具裡面舀一勺蛋黃糊
再在蛋黃糊上疊一勺紅曲糊,依次疊加上去,無需抹平。
蛋糕糊已經全部加入模具中,震出氣泡。 覺得表面有點單調,就用牙籤在蛋糕表面朝里拉幾道,變成拉花戚風。
進入烤箱烘烤,溫度130度,下層,時間60分鐘。
烤好從高處摔下,震出熱氣,再倒扣至蛋糕涼了再脫模。
脫模後的拉花戚風蛋糕是不是很漂亮,切面后里面的花紋更漂亮哦。
小貼士
如果家裡沒有紅曲粉,可以用可可粉,抹茶粉之類的色素粉來代替。根據個人所好,拌色素粉的時候要快速翻拌均勻。以免消泡。 2。烤箱牌子不同,溫差也有關係,根據自己平時烤戚風的溫度來調節。