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海南雞飯 【芸芸小廚】

欄目: 電飯煲食譜 / 釋出於: / 人氣:3.31W
海南雞飯 「芸芸小廚」的做法步驟圖

一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，海南雞飯的美味俘獲了太多人的味蕾。今天我家的晚飯就是海南雞飯，雖然稍微費時，但是美味絕對不會辜負時間。

    海南雞飯，顧名思義起源於海南。海南人以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，在包括馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。

用料  

雞腿 5只
大米 450g
大蔥 半根
姜 1塊
小蔥 3棵
大蒜 半頭
辣椒 2個
香葉 2片
調料
料酒 少許
鹽 少許
雞飯老抽 少許

海南雞飯 【芸芸小廚】的做法  

  1. 將雞腿流水沖水去血水。

    海南雞飯 「芸芸小廚」的做法步驟圖 第2張

  2. 鍋中加水，加入薑片、蔥、少許鹽，煮開。將雞肉放入，煮開後浸泡10分鐘左右。

    海南雞飯 「芸芸小廚」的做法步驟圖 第3張

  3. 將雞腿撈出，放入冷水，完全冷卻後，將表面的水分晾乾。

    海南雞飯 「芸芸小廚」的做法步驟圖 第4張

  4. 將晾乾的雞腿去骨，切塊備用。

    海南雞飯 「芸芸小廚」的做法步驟圖 第5張

  5. 接下來做米飯，將米淘洗乾淨，為防止接下來遇油濺出，需要晾乾水分。

    海南雞飯 「芸芸小廚」的做法步驟圖 第6張

  6. 鍋中放入雞油，化開，放入薑片、蔥末、蒜末，爆香。

    海南雞飯 「芸芸小廚」的做法步驟圖 第7張

  7. 將米倒入鍋中翻炒，至每一顆米都被油包裹。

    海南雞飯 「芸芸小廚」的做法步驟圖 第8張

  8. 將炒好的米放入電飯鍋中，加入水，煮熟備用。

    海南雞飯 「芸芸小廚」的做法步驟圖 第9張

  9. 將姜用攪拌機打成薑蓉，備用。

    海南雞飯 「芸芸小廚」的做法步驟圖 第10張

  10. 將辣椒用攪拌機打成辣醬備用。

    海南雞飯 「芸芸小廚」的做法步驟圖 第11張

  11. 再準備好老抽，醬料就備齊了。

    海南雞飯 「芸芸小廚」的做法步驟圖 第12張

  12. 將飯放入碗壓緊，倒扣入盤中，放入切好的雞塊，配上醬料即可。

    海南雞飯 「芸芸小廚」的做法步驟圖 第13張

  13. 成品～

    海南雞飯 「芸芸小廚」的做法步驟圖 第14張

小貼士

1. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡。
2. 雞油是用雞腹部的黃顏色的固體油熬製出來的，因為是現成的沒有附過程，可以在網上查到，或者再做的時候再寫詳細的過程。

Tags：芸芸 海南 雞飯 小廚
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