用料
雞蛋 | 5個(大個,每個65g左右) |
低筋麵粉 | 40克+40克(可可麵糊和抹茶麵糊各40) |
牛奶 | 40+40克(可可麵糊和抹茶麵糊各40g) |
玉米油 | 25+25(可可麵糊和抹茶麵糊各25) |
白砂糖 | 70克 |
白醋 | 3−5滴(蛋白) |
玉米澱粉 | 3克(跟白砂糖混合,打發蛋白用) |
海鹽 | 1克(加入蛋白) |
雙色戚風的做法
準備麵糊部分,兩個桶分別把稱好的玉米油和牛奶混合均勻,篩入混合低筋麵粉可可粉和混合的低筋麵粉抹茶粉,我用的後蛋法,z字法攪拌均勻,加入蛋黃,繼續攪拌均勻。
打發蛋白,5個蛋白,加入醋,1g鹽,3g玉米澱粉(可以不加),打發到接近乾性發泡(我這個到乾性發泡了,應該尖尖是有一點彎,但底座是直的)
蛋白平均分兩份,分別分三次加入可可麵糊和抹茶麵糊,翻拌法攪拌均勻。
分別把麵糊加入模具,我是兩個6寸一次性的煙囪模,沒拍照片。
200度預熱烤箱,將裝好麵糊的模具放入烤箱,185度,20分鐘,然後170度再烤20分鐘。
徒手脫模毫無壓力