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麻薯紅豆沙蛋黃酥（不用揉手套膜）

欄目: 烤箱食譜 / 釋出於: / 人氣:1.98W
麻薯紅豆沙蛋黃酥（不用揉手套膜）的做法步驟圖

之前有做過幾次，由於沒有買廚師機，想要揉出手套膜真的很累人。這次試試看這樣的方式，效果很好哈哈哈哈，皮一層一層的，特別酥脆
以下配方做20個
這個配方的皮量做起來會比較薄，想要皮厚點適當增量
油皮18-20g，酥皮11-13g
麻薯18g，鴨蛋黃15g，紅豆沙20g

用料  

黑芝麻 少許
生鹹鴨蛋 20個
豆沙 400克
麻薯 360克
油皮
普通麵粉 190克
豬油 65克
水 80克
鹽 1克
白砂糖 35克
酥皮
低筋麵粉 150克
豬油 75克

麻薯紅豆沙蛋黃酥（不用揉手套膜）的做法  

  1. 油皮部分全部和一起大概揉15分就裝進保鮮袋放冰箱冷藏鬆弛，我大概放進2小時，拿出來已經出手套膜了

    麻薯紅豆沙蛋黃酥（不用揉手套膜）的做法步驟圖 第2張

  2. 酥皮部分材料一起和一起，成團就裝進冰箱，冷藏一小時

    麻薯紅豆沙蛋黃酥（不用揉手套膜）的做法步驟圖 第3張

  3. 油皮18-20g,酥皮11-13g劃分，油皮包酥皮，按壓擀成長條型，不要擀太薄，大概薄0.3cm。然後自上而下捲起來，鬆弛15min。(記得蓋保鮮膜，以免表皮幹了)

    麻薯紅豆沙蛋黃酥（不用揉手套膜）的做法步驟圖 第4張

  4. 趁著鬆弛空隙處理生鹹鴨蛋。取出鹹鴨蛋黃泡在鹽水裡，然後挑出蛋黃的薄膜。瀝乾鹹鴨蛋黃，噴濃度60度的白酒，放進烤箱150度大概烤5分取出，放涼後再噴上白酒備用

    麻薯紅豆沙蛋黃酥（不用揉手套膜）的做法步驟圖 第5張

  5. 將鬆弛的麵糰再次擀一遍，自上而下捲起，繼續鬆弛15分鐘

  6. 在第二次鬆弛，可以開始分紅豆沙以及包蛋黃(紅豆沙製作後面我髮菜譜裡)

    麻薯紅豆沙蛋黃酥（不用揉手套膜）的做法步驟圖 第6張

  7. 鬆弛好的麵糰，在中間用食指壓下然後兩邊就像花捲一樣起伏，再用擀麵棍擀開，放上麻薯，再放紅豆沙蛋黃。慢慢收口。包好後刷蛋黃液撒芝麻。(麻薯部分製作看我的菜譜)，180度預熱上下層180度烤30分鐘，中間觀察一下，上色就可以了

    麻薯紅豆沙蛋黃酥（不用揉手套膜）的做法步驟圖 第7張

  8. 成品

    麻薯紅豆沙蛋黃酥（不用揉手套膜）的做法步驟圖 第8張

  9. 成品圖，皮特別酥，一層又一層

    麻薯紅豆沙蛋黃酥（不用揉手套膜）的做法步驟圖 第9張

  10. 成品圖

    麻薯紅豆沙蛋黃酥（不用揉手套膜）的做法步驟圖 第10張

  11. 起酥，這是過了一夜後拍的，麻薯依然軟Q

    麻薯紅豆沙蛋黃酥（不用揉手套膜）的做法步驟圖 第11張

  12. 切面成品

    麻薯紅豆沙蛋黃酥（不用揉手套膜）的做法步驟圖 第12張
Tags：手套 蛋黃 豆沙 麻薯
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