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改良版戚風蛋糕

欄目: 烤箱食譜 / 釋出於: / 人氣:2.82W
改良版戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃

入烘培這個坑後，做的最多的是戚風蛋糕，可每次模具的清洗讓人頭疼，也嘗試過水浴版的，口感過於軟綿，程式繁瑣，最後喜歡這款蛋糕，口感細膩，重要的是不用洗模具，剛出爐就可以享用，不用等脫模。

用料  

雞蛋 8個
低粉 135克
色拉油 80克
玉米澱粉 10克左右
白砂糖 蛋黃糊40克，蛋白80克
牛奶 95克
檸檬汁 幾滴
食用鹽 適量

改良版戚風蛋糕的做法  

  1. 把油放入乾淨盆裡，微微加熱至液麵出現紋絲，關火

    改良版戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張

  2. 加入稱好的低筋麵粉

    改良版戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張

  3. 攪拌至沒有乾麵粉，整體很絲滑

    改良版戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張

  4. 依次加入牛奶，40克白糖，8個蛋黃，適量鹽，攪拌均勻，這個過程有點費勁

    改良版戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張

  5. 用Z字攪拌至這個狀態，蛋黃糊，整體絲滑，沒有塊狀

    改良版戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張

  6. 8個蛋清裡滴入幾滴檸檬汁，先高速打發，分三次加入80克白糖

    改良版戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張

  7. 蛋白打發至剛性發泡，提起有小尖尖，加入玉米澱粉攪拌均勻

    改良版戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張

  8. 此時烤箱預熱，150度50分鐘

  9. 先三分之一蛋白和蛋黃糊用Z字型攪拌均勻，再把剩下的蛋白和蛋黃糊攪拌均勻，用Z字型或28手法，切忌畫圈攪拌

    改良版戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張

  10. 倒入提前鋪好的油紙的烤盤裡，烤盤13寸，輕輕震動一下

    改良版戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張

  11. 放入烤箱，上下火150度，烤50分鐘

  12. 烤好取出切塊，剛出烤箱的很香

    改良版戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張

小貼士

天熱雞蛋蛋清蛋黃分離不易，可以把雞蛋放冰箱冷藏2小時左右，再分離，用小碗，一個蛋分離好後繼續下一個蛋，減少浪費

Tags：改良版戚風蛋糕 蛋糕 戚風 改良版 好吃
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