用烘焙鹼一定要注意安全。
多戴幾層手套,戴口罩,戴護目鏡,開油煙機。
材料、半成品合集:
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麵包合集:
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鹼水、歐包、貝果合集:
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直接法吐司合集:
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老面吐司合集:
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中種吐司合集:
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波蘭種吐司合集:
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燙種吐司合集:
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湯種吐司合集:
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吐司延展吃法合集:
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蛋糕合集:
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餅乾合集:
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點心、甜品合集:
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糖類合集:
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冰激凌合集:
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湯圓合集:
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蛋、蔬菜、豆製品、菌菇合集:
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肉類合集:
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醬類合集:
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主食合集:
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飲品合集:
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用料
麵包體: | |
水 | 145g |
鹽 | 1g |
半乾酵母 | 3g |
奶粉 | 10g |
中粉 | 50g |
高粉 | 200g |
黃油 | 15g |
蜜紅豆 | |
鹼水: | |
烘焙鹼 | 16g |
40°溫水 | 400g |
紅豆鹼水小丸子(小美版)的做法
1.麵包體材料中,除黃油、蜜紅豆,其他材料全部放入主鍋,20s/速1-6融合,再揉麵1min30s,加入黃油再揉1min30s,取出整理成團,28°75%處靜置10min。
2.靜置好的麵糰平分為22個,整理成球,28°75%處靜置10min。
3.蜜紅豆包進小麵糰裡,一定要捏緊收口,35°85%處發酵15min。
4.先加溫水,再放烘焙鹼,拌勻後放入小面球浸泡30s,取出後在廚房紙上吸掉多餘的鹼水,再放回烤盤裡,用剪刀剪一字口,放入預熱好200°的烤箱中烤制15min即可。