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胡蘿蔔奶酥餐包（直接法）

欄目: 烤箱食譜 / 釋出於: / 人氣:1.27W
胡蘿蔔奶酥餐包（直接法）的做法步驟圖

向來不愛甜食的我，最近真的特別喜歡吃甜食，也許是寶寶需要吧😊😊，正好早上打的胡蘿蔔汁還有不少，常用的豆沙餡也懶得做了（話說現在真的好懶好懶……動不動就累，唉，真的老了）將就家裡有的材料就順手整了這個方子，烤出來效果還行！

奶酥餡在過程圖裡使用了兩倍量，其實按配方即可（嗜吃甜食的可以按兩倍量來哦）。奶酥餡配方也可以參照我菜譜

配方可做100克/個（坯80克，餡料20克左右）的長條麵包8個，當然也可以按自己喜歡的造型來～

用料  

麵包體
高筋麵粉（俄羅斯馬克發） 260克
低筋麵粉（俄羅斯大磨坊） 80克
奶粉 20克
乾酵母粉 4克
淡奶油 90克
生搾胡蘿蔔汁 100克
全蛋液 30克
奶酥餡
軟化黃油（德堡莉發酵黃油） 75克
糖粉 40克
鹽 2克
全蛋液 15克
奶粉 30克
低筋粉 30克

胡蘿蔔奶酥餐包（直接法）的做法  

  1. 1.和麵：所有面包體材料入廚師機攪拌均勻，和麵，6分鐘出膜。
    2.發酵：溫暖處發酵至2.5倍大，戳洞不回縮即可。像現在這個天氣，我在面盆上蓋好打溼擰乾的紗布，室溫30分鐘即可。
    3.排氣：發酵好後拿出麵糰進行搓揉，排氣。

    胡蘿蔔奶酥餐包（直接法）的做法步驟圖 第2張

  2. 發酵時候做奶酥餡：
    1.軟化黃油，加入糖粉和鹽，攪打至變色；
    2.加入蛋液，攪拌均勻；
    3.加入奶粉和低粉混合物，攪拌至無顆粒。
    4.冰箱冷凍10分鐘。

    胡蘿蔔奶酥餐包（直接法）的做法步驟圖 第3張

  3. 奶酥餡和麵團均切分成8份。
    其中：奶酥餡每份約22克（圖示為兩倍奶酥量），麵糰每份約80克，揉圓，鬆弛一會。

    胡蘿蔔奶酥餐包（直接法）的做法步驟圖 第4張

  4. 取一份麵糰，擀長方形，取一份奶酥，用刮刀抹在面上。注意末端和周邊不要抹，以免包裹不完，烤的時候爆漿露餡。

    胡蘿蔔奶酥餐包（直接法）的做法步驟圖 第5張

  5. 從短邊捲起，捏緊所有收口，適當搓揉成稍長條。

    胡蘿蔔奶酥餐包（直接法）的做法步驟圖 第6張

  6. 二發，至稍微變大即可。現在室溫我用了15分鐘。面上刷蛋液，撒粉裝飾。

    胡蘿蔔奶酥餐包（直接法）的做法步驟圖 第7張

  7. 烤箱預熱後，放中層，180℃，上下火，25分鐘。注意上色如過色應及時加蓋錫紙。

    胡蘿蔔奶酥餐包（直接法）的做法步驟圖 第8張

小貼士

1.生搾胡蘿蔔汁，只是加了一點兒涼白開，料理機鮮榨打成渣而已。具體濃度配比沒有實測，可以按需來。總原則是和麵時水量合適即可。
2.不用淡奶油的話，全部換成胡蘿蔔汁也好吃，只是配方中要增加加20克黃油，當然，無油也可以，更健康～

Tags：餐包 胡蘿蔔 奶酥
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