麵包要在第一次發酵前揉麵到出手套膜，一次發酵後排氣揉麵到麵糰細膩，烤出的麵包組織才會細膩、棉軟，以下這方子是從後油步驟算起，只需15分鐘就可以手揉出漂亮超簿的手套膜。
用料
| A材料 | |
| 高筋麵粉 | 305克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 雞蛋 | 1只（除殼約40克） |
| 牛奶（或酸奶、水） | 120-150克（試著加到麵糰微粘手，因每個品牌的麵粉吸水率不同，加水量也不同） |
| 酵母 | 4克 |
| 開酵母的溫水 | 30克 |
| B材料 | |
| 玉米油（或黃油） | 20克+10克（用於掃油） |
| 鹽 | 4克 |
輕鬆揉出手套膜（手工揉麵）的做法
先將A材料全部混合，用摔的手法至表面稍光滑（如有面包機，第一步的混合揉麵可以用麵包機代勞）
起膜從後油開始，先將20克的玉米油和鹽加入粉團，用手掌壓揉麵團完全吸收玉米油（餘下的10克玉米油備用）
將麵糰在桌面向前摔出，連摔4-5次，摔成長條形
將剛留下的10克玉米油用油掃掃一層油在粉條上。
然後將有油的一面對摺。
對摺後雙手兩端提起，一邊拉長，一邊提起麵糰上下摔，有點像跳繩一樣，連摔4-6次，摔到麵糰拉長約30~40cm後，掃油，對摺，再重複
塗油拉跳多次後的麵糰很有彈性，棉軟。
塗完10克油後繼續重複拉跳、對摺、拉跳的過程，這時麵糰很輕鬆就可以拉到很長起筋性。
重複以上4-5-6點的動作約10-15分鐘後，你會明顯感到麵糰油潤，棉軟，此時試拉開面團，漂亮的超簿手套膜就形成了，即輕鬆又省時。
備註：麵糰的溼度高點出膜會更快，麵糰幹比較難出膜。
小貼士
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