用料
排骨 | 一斤半 |
土豆 | 2個 |
香菜 | 2根 |
冰糖 | 10粒 |
蔥段 | 適量 |
薑片 | 適量 |
大料 | 2塊 |
桂皮 | 1塊 |
料酒 | 2勺 |
醬油 | 2勺 |
鹽 | 2勺 |
家常紅燒排骨燉土豆的做法
排骨冷水下鍋,煮沸去血水
煮排骨的期間,我們來準備其餘用料,燒一壺開水
排骨焯熟了
冷鍋冷油放入冰糖,小火慢慢炒至焦糖色。這裡教大家一個炒糖色的好辦法,冰糖預熱就會很容易裂開,剛開始可以大火,邊炒邊用鍋鏟把糖敲碎,油熱後很容易就碎了,糖碎了再用中火,糖化了用小火,出現焦糖色後用最小火,防止糖糊
焦糖色
炒出焦糖色放入排骨,趕緊蓋上鍋蓋,防止糖遇冷蹦出來,超燙蹦身上超痛,小火翻炒兩下後放入蔥段薑片,大料桂皮,醬油料酒。不需要炒均勻,翻炒兩下即可,別把糖炒糊了,糖糊了就苦了
加入開水沒過排骨再多一些,開水可以使排骨更容易爛
水開後最小火燉一個半小時,繞後放入土豆,小火再燉20分鐘
放入土豆再小火燉20分鐘
土豆和排骨軟爛後,收汁出鍋撒上香菜末,超級香!