簡單好做，20分鐘搞定不腥不破皮的紅燒帶魚

帶魚好吃，但是燒不好就會破皮或者有腥味，下邊按我的做法來做，又香又完整。

用料  

簡單好做，20分鐘搞定不腥不破皮的紅燒帶魚的做法  

1. 帶魚段剪掉魚鰭清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，在上邊劃幾刀，蔥切段，薑切片
   

2. 煎魚:熱鍋放油，可以在鍋裡撒點鹽，油熱再放魚，不要翻動，等底面定型了（轉鍋，魚能在鍋裡滑動）再翻面，煎至兩面金黃出鍋，剩油倒掉。
   
   
   

3. 調料汁:將生抽，老抽，耗油，酒，糖，醋和水攪拌均勻，可視口味加少量鹽。
   

4. 起鍋燒油，涼油放入蔥，姜，蒜，八角，花椒，辣椒小火爆香，倒入料汁，放入魚段，湯汁將將沒過魚段即可（持平），大火燒開轉中火蓋蓋燜10分鐘
   

5. 出鍋撒上小蔥花即可

小貼士

要點
1⃣️要有一口好鍋，比如我用的王源吉蘇鍋，開好的鐵鍋不會粘
2⃣️魚段要拍上一層薄薄的麵粉，煎魚的油裡撒點鹽，油要熱一些，魚段下鍋不要翻動，煎一會轉動鍋子，魚段不粘鍋了且煎成金黃色再翻面，另一面同樣處理。這些都可以防止魚皮粘鍋破皮。
3⃣️魚肉不腥的祕訣:如果用的不是帶魚段，除了剪掉魚鰭，頭尾，還要清理內臟，魚肚子裡的黑膜一定要撕掉，如果帶魚冷凍時間較長腥味重，建議去除表面白膜和黑色物質，但是清理時要注意輕一點，不要把魚肉弄碎。