用料
| 小黃魚 | 若干條（建議每人2條，怕不夠吃的） |
| 蔥、姜、料酒（去土腥及醃製） | 適量 |
| 澱粉（防粘鍋底） | 適量(如果喜歡魚看起來乾淨些的可以不用) |
| 孜然、鹽 | 適量 |
私房香煎小黃魚的做法
食材準備。冷凍的小黃魚要提前解凍。
去除內臟。這次因為要拍照，所以我們家的用剪刀剖腹，這樣開口比較整齊賣相會好看些。
處理完畢，選了7條個子差不多的繼續演下去。
加入薑片、蔥、料酒，覆上保鮮膜，冷藏冰箱30分鐘以上。這一步我沒有放鹽，因為原味的小黃魚也挺好吃。所以是否放鹽視個人喜好吧。
私房祕籍來了。我們家喜歡吃那種連骨頭都可以嚼碎的咯嘣脆的口感，所以我沒拍粉幹炸而是風乾處理。
日光浴1小時後，翻面交給大自然繼續風乾。要想還吃，就不能偷懶。不過要提醒下，霧霾大的日子就別讓小魚兒吃灰了。
經過一個下午的風吹日晒，基本成魚乾狀。現在小魚兒排隊等候下油鍋了。
油溫160~180℃是油炸的黃金溫度段，可以開炸啦，但小心油炸到手（魚肚子裡多少還是有點水的）。
穩住油溫，超過180就轉小火，低於160就上大火，避免炸焦。
香味撲鼻而來。油炸的東西確實香，雖然現在講究少油少鹽的健康活法，但少吃點無妨。
炸製表皮變深後（這種高溫洗澡式的炸製法，小黃魚很容易熟，所以要注意的不是不熟，而是別炸焦了），撈出來“吐”油（注意肚子開口全部朝下控油）。
擺盤，撒鹽撒孜然，再來點蔥花裝點下。沒有用澱粉化過妝的小魚，就是香！
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