用料
魚 | 1條 |
姜 | 適量 |
蔥 | 2跟 |
蒸魚豉油 | 適量 |
零失敗,快手無熱油家庭版清蒸魚(適用黃立魚,金鯧魚,桂花魚,多寶魚,鱸魚,黃花魚等)的做法
買回來的魚清洗乾淨,內臟,魚鰓要掏乾淨,檢查魚鱗有沒清除。如果自己不會殺魚,記得叫老闆殺好。
在魚的兩邊畫2到3刀,根據魚的大小決定,然後抹鹽給它來個按摩。把切好的薑絲,蔥頭,香菜等撒在魚身上,魚肚子放幾條薑絲。最後淋上花生油和蒸魚豉油,如果沒有蒸魚豉油用醬油(生抽)也是可以的。大概醃製15分鐘。
倒入水煮開(水比蒸架少一點,最多平行,具體看蒸架高度),放入魚蓋好鍋蓋蒸8分鐘,一道鮮嫩美味的清蒸魚就做好了,原汁原味。
小貼士
1.最好買活魚,味道鮮美。冰凍魚適合香煎紅燒或者其他做法。
2.一定要劃刀口醃製才能入味,由於醬油也有鹽味,塗抹鹽時注意用量。
3.水煮開再放魚開始蒸,看好時間,蒸老了會柴。不確定熟的看魚眼睛變白凸起來就可以了,不然翻蒸會影響味道。關火後不要馬上開蓋,等待1到2分鐘。
4.可以放入豆瓣醬(推薦普寧豆瓣醬,不要用有甜味的豆瓣醬),有加豆瓣醬鹽量就要減少。