關鍵在於制酸水,制好酸水萬物皆可醃;
醃好酸辣椒,用來炒牛肉、炒雞胗、蒸排骨、蒸豬腳,可炒可蒸,開胃下飯,絕對美味😘😘😘
用料
花椒 | 30粒 |
大蒜子 | 10粒 |
白酒或米酒 | 2-3勺 |
鹽 | 30g,反正比炒菜多 |
姜 | 5塊 |
辣椒 | 個 |
紅薯 | 2個 |
原釀米醋 | 醯官醋100ml |
冰糖 | 20克 |
蕌頭 | |
蒜薹 | |
水 | 1500克(煮紅薯後,制酸水) |
醃酸辣椒(泡椒)的做法
制酸水
①生紅薯洗淨,削皮,切塊,放清水裡煮熟,3斤水放3個紅薯大概1斤。水量根據醃缸大小來定。紅薯煮熟後撈出不要,只留煮紅薯的水放涼備用。
注意:所有材料、洗淨、晾乾,無生水、無油,器具也一樣。(下同)
②紅薯水放涼後,倒入洗淨晾乾無油的醃缸裡,放花椒30粒、鹽(鹽量比炒菜的量要多一點)、原釀米醋2兩100ml、冰糖20g、大蒜子、姜(去皮、刀拍即可)。
這是醯官米醋。2年多前吃過這醋以後,米醋白醋就只選它了
👍👍👍
③以上是酸水制好。
⑤辣椒選用肉厚、籽少、中辣及以上辣度的青、紅辣椒。
湖南本地辣椒立秋後最適合醃酸辣椒。
⑥這是蕌頭
只用蕌頭肉(如圖↑)
⑦蒜薹,切段
⑧放入酸水裡,酸水沒(mo)過所有材料。
⑨放兩勺白酒、米酒都行。
⑩密封,交給時間。
這是這次醃好的酸辣椒,20℃以上的環境,大概7-10天就能醃好。
萬物皆可醃,酸水可以迴圈使用,注意補充鹽、糖各種調料。
這是之前一次醃的。
小貼士
1、酸水醃過幾次藟頭、蒜薹後更香,更具風味。
2、迴圈使用的酸水,一要注意保持乾淨,無生水、無油帶入;二要及時補充各種調料。
3、用密封的玻璃瓶、罈子、樂扣盒,都闊以的。