酸辣泡椒筍

最近買了這種山竹筍，腦洞大開，做一次泡椒筍嘗試下，沒想到味道令人驚喜，酸辣爽口，配粥下酒皆適宜，也可以用臘肉炒著吃。

用料  

酸辣泡椒筍的做法  

1. 產地湖南的山竹筍，怎麼快速剝殼去搜個視訊，我文字表達沒視訊直觀。把筍尖上扭一扭一分為二，從一邊用手指繞圈往下卷，再往下卷另一邊，捲到底，筍殼就剝好了。

2. 切去老根，洗淨。

3. 直接涼水下鍋，放20克鹽，煮開後，煮個十分鐘關火。

4. 撈出瀝乾水並晾乾，注意容器及操作時需無水無油，裝筍的容器提前開水殺菌消毒。

5. 筍晾好後，切成三釐米的段，小米椒切圈加入，連泡椒和泡椒水一併加入盆中，泡椒水是鹹的，前面煮竹筍也有一定鹹度，所以需要嘗一下味道，再加鹽。

6. 加入白醋和白糖，帶上一次性手套，攪拌均勻，嘗一下味道，如果鹹度不夠，可以加適量鹽，也可按自己的口味來調整。這個方子裡，我沒有另外加鹽，鹹度就已經很合適了，如果鹽加多了，那個酸度就出不來了。

7. 裝入提前消毒好的密封玻璃盒中，冷藏一晚就可以食用了。

8. 酸辣爽口，非常開胃。

小貼士

一，所有的器具及刀具都需無水無油，容器需要消毒。
二，食用時用無水無油的筷子取出，這樣可以延長儲存時間。