鹽滷點黑豆豆腐

黑豆:水=1:8
黑豆:鹽滷=50:1
鹽滷:涼白開=1:10

用料  

鹽滷點黑豆豆腐的做法  

1. 豆子泡發

2. 鹽滷預先加入涼白開融化備用

3. 黑豆加入水打成豆漿，並過濾出豆渣

4. 豆漿加入鍋中，大火沸騰後，關小火，繼續保持沸騰煮7分鐘

5. 關火等豆漿降溫至80～90度後，邊攪拌邊慢慢加入鹽滷水，等豆漿出現凝結物時，停止加入鹽滷水，蓋上鍋蓋悶20分鐘

6. 悶20分鐘後

7. 濾出豆腐

8. 豆腐入模具後，壓上重物

9. 成品

10. 切片

11. 切片

12. 切小塊

13. 放入密封袋中，凍起來就是凍豆腐了

14. 烘乾豆渣，豆渣可以用來做豆渣餅或加入蛋糕糊或麵糰中做成蛋糕或麵包