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鹹蛋黃儲存注意事項

欄目: 菜譜 / 釋出於: / 人氣:8.7K
鹹蛋黃儲存注意事項的做法步驟圖

該方法僅限於特定產品的蛋黃製品及產品，蛋黃酥用新鮮蛋黃最佳。

用料  

鹹蛋黃 N個

鹹蛋黃儲存注意事項的做法  

  1. 水100：10～15克
    鹽水中浸泡30秒
    花雕酒中浸泡30秒
    110° 烤5分鐘左右。主要是烘乾水分，預防有水發生黴變。

  2. 放入真空袋袋密封，冷凍可儲存2～4個月。
    冷凍蛋黃需提前八小時常溫解凍，或者提前一晚冷藏解凍。用前六十度清水清洗一次。解凍後取出復烤 130°風爐或150°平爐烘烤 8~15分鐘根據產品需求。（泡過酒的蛋無需再碰酒烤）
    PS：蛋黃酥 蛋黃月餅不建議用冷凍蛋，冷凍過後的蛋黃會出現硬心。
          流心月餅 粉碎過得蛋黃要烤透。做成液態糊時要過濾掉硬心殘渣。不然產品會出現水油分離以及比較濃的蛋腥味。

Tags：鹹蛋 儲存
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