奶香刀切包

用料  

奶香刀切包的做法  

1. 用熱水將純牛奶調成靠近體溫的溫度，加入酵母，讓其在裡面放置10分鐘。

2. 麵粉中加入白糖，攪拌均勻，加入牛奶和酵母混合物，用筷子攪成絮狀物後開始揉麵。

3. 用手掌的力量揉麵，往前推面，幾個方向來回揉，直到麵糰變得很光滑，大約要揉20分鐘。

4. 麵糰光滑後放入加蓋容器，放在30度左右的環境發酵。冬天放在暖氣片上，發酵大約45分鐘到1個小時可完成。發酵完成的標誌：用手指在麵糰中間戳一個洞，不反彈。並且麵糰變大，變柔軟。

5. 發酵後再揉麵排氣，用刀切開橫截面，讓氣孔變得儘量小，大約也需要揉15分鐘。

6. 排氣後搓成長條，用刀切成小劑子。小劑子放入蒸架上。下面加熱水。蓋上鍋蓋，利用熱水的溫度讓蒸架上的小劑子二次發酵一下，大約需要3分鐘。會略變大，而且表面很潮溼。

7. 二次發酵後開大火蒸，大約10分鐘就夠。關火後再燜3分鐘再開鍋。冷卻的小饅頭可以用保鮮袋紮好冷凍，要吃的時候再蒸個五分鐘就可以。