四川粉蒸牛肉

用料  

四川粉蒸牛肉的做法  

1. 
   1、大米糯米混合，洗淨後晾乾水分（這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾乾後米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用擀麵杖輕鬆制粉）；
   2、八角拜城小塊，晾乾的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管；

2. 整塊牛肉先順著紋理切成三、四釐米左右寬的條後，轉九十度，逆著紋理將牛肉條切成約5cm長，0.3~0.5cm厚的薄片，用清水反覆漂洗掉血水

3. 1蒸肉粉用鮮湯或水打溼後攪拌備用

4. 洗淨的牛肉加入豆瓣醬兩湯匙，醬油一湯匙，醪糟汁兩湯匙，腐乳汁半湯匙，黃酒1湯匙，辣椒粉和花椒粉各5g，糖半湯匙，薑末適量，香油和蠔油各一湯匙，花椒油半湯匙，醃製半個小時

5. 鍋中開始燒開水，將打溼過的蒸肉粉加入肉中攪拌均勻，將蒸籠底鋪上粽葉；拌好的肉鬆散的裝入蒸籠中（量大可用碗裝盛），鍋中水燒開後放入蒸籠，蓋蓋蒸半小時（若使用牛肉部位偏老或量較大，蒸1-2小時，以牛肉蒸耙為準）；

6. 蒸好後取出，提前準備熟油辣子（或者辣椒麵）、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末等配料，將紅熟油辣子、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末灑在表面，趁熱食用即可