春筍與牛腩的邂逅

陽春三月的江南沒春筍怎麼能算是鮮呢？春季也是小孩子像筍一樣拔高的季節，高蛋白的牛肉必不可少，想想牛腩與土豆是默契，那春日裡的筍與牛腩又是怎麼一個清新，吃過才知道～～

用料  

春筍與牛腩的邂逅的做法  

1. 牛腩用冷水泡五分鐘後換水再泡，反覆三次。
   鍋裡放冷水與牛腩加薑片一起燒滾，撇去血泡，撈出用60℃的熱水清洗，控水

2. 起油鍋，放花椒中火燒微焦，撈出花椒，下薑片、蔥段，炒香下牛腩，翻炒至牛腩微上焦下西紅柿、香菇，繼續翻炒

3. 炒至西紅柿汁出來加沒過食材的開水，倒入砂鍋小火煮40分鐘

4. 牛腩燉的差不多熟透加入咖哩（我用的這個），煮兩分鐘加入春筍，攪拌均勻，繼續小火煮五分鐘

5. 加鹽（注意，這道菜不加料酒、醬油、生抽等等。其實咖哩都可以不加，家裡剩了這麼三塊才用的。）
   出鍋。
   放學的妞說好次，春筍爽脆，牛肉入味😁

小貼士

我喜歡食材原本的味道！所以醬油、料酒、生抽、耗油等等能不用就不用，這些調料裡都含了糖和鹽，熱量也高，家裡有正在長個的小孩和減肥的我所以不怎麼用。做肉類，把花椒從油鍋裡熬一下再撈出，去腥效果很好，大家可以試試。尤其牛腩有了蔥、香菇和西紅柿爆炒那部分滿室飄香，有幾次別人以為我加了香料（我幾年沒買味精了及再加工的高湯等了），西紅柿有促使牛肉熟透的作用，不可省。