春筍燜腩肉

筍與肉能組合出很多種不同的美食。有的體現筍鮮，有的則體現肉香。總之，兩者可以相得益彰。這道菜沒有用一滴油，但做出來依舊很鮮香。

用料  

春筍燜腩肉的做法  

1. 將五花肉洗淨，切成1X1X2的塊狀，放少許花雕酒浸泡15分鐘，去腥

2. 春筍也切成小塊，放入沸水中汆燙3分鐘

3. 用中火將炒鍋燒熱，然後將五花肉倒入，小火煸炒，至肉塊微微出油

4. 用肉炒出來的油煸香薑絲，然後加入花雕

5. 老抽、生抽、糖，翻炒均勻

6. 將汆水後的筍塊倒入，一併翻炒勻，加入一小碗水，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘

7. 之後加入鹽，再小火燉煮20分鐘

8. 臨出鍋前，沿鍋四周淋入陳醋，開大火翻炒兩分鐘即可

小貼士

1、沒有用油，翻炒肉塊的時候需要小火，不然會表面炒糊而油未出來。
2、筍在食用前一定要先汆水，這樣可有效去除筍中的草酸。
3、出鍋前加入少量陳醋，大火炒制，只留醋香。微微的酸味，使肉香而不膩。