牛腩春筍煲

春天的季節，繼續瘋狂的擼春筍，現在我的剝筍技術簡直爐火純青，說個簡易大法：用刀從筍根向筍尖縱向的深深的劃入一刀，刀鋒要直抵筍肉，不用害怕傷到他，然後從劃破的地方用力向兩邊一剝，力度和手法可以參考前戲時，兩人性急的撕破對方襯衫的情節。。。。之後你就可以看到層層疊疊的筍衣一次性被撕爛了，一根嫩筍脫穎而出啊，喏，表太興奮的啦，也表問我是怎麼練成神功的。。。

淘寶店鋪：小羽私廚

用料  

牛腩春筍煲的做法  

1. 先將牛腩洗淨後切成小塊，然後用蘇打水浸泡1小時，水量要足夠沒過所有的肉。我用的是屈臣氏的蘇打水，只要是原味的就可以，買不到蘇打水可以用少量的小蘇打加水混合而成（一斤肉大概1克左右小蘇打就可以，寧少勿多，同時要加10克左右的糖，要不然肉會苦）。這樣做的目的是破壞牛肉的纖維，肉吃起來的口感會更軟嫩。

2. 醃好之後的肉撈出來，控幹水分，放入冷水鍋中，鍋中的水要沒過肉，大火將水燒開，會有很多血沫煮出來，大概煮個兩三分鐘，就可以把肉撈出來了。

3. 之後準備一口燉鍋，將焯好的牛肉下鍋，放入黃酒、八角、花椒、香葉、桂皮、蔥白、薑片、幹辣椒以及我自己的祕方——山楂片（就是你小時候的吃過的零食山楂片，你沒有看錯，沒有山楂片，放山楂幹也行。這個可以使肉燉的更加軟爛。）然後加水，我用的是PERRIER的原味氣泡水（圖中的是檸檬味的，我是為了拍照順手抓了一瓶來湊數的，你要記得用原味的！），你要是買不到也可以用普通的純淨水也可以，水要一次加夠，中途不能再加水了。大火將水燒開後，轉小火，燜煮1小時。

4. 在煮肉的時候就可以來處理筍了，根據我一開始說的辦法，先給筍脫衣服，然後切成滾刀塊。

5. 燒一鍋開水，將筍塊倒入，大火煮5分鐘左右，焯去筍的澀味。然後撈出沖涼水，再控幹水分。

6. 等肉燉了一個小時後，將處理好的筍倒入，如果這時候水實在太少，可以加100度的開水，切忌加冷水，否則肉會遇冷變硬，影響口感。然後加入醬油膏、生抽、老抽，在根據自己的口味加鹽調整味道，再燉上30分鐘左右，大火收汁就可以了。