蛋黃酥恐怕是每個烘焙人必做的點心吧!不論是中秋還是春節,送禮自己吃都是必備的!經典蛋黃酥!YYDS!
用料
水油皮部分: | |
中筋麵粉 | 135克 |
幼砂糖 | 25克 |
水 | 55克 |
豬油(冷藏固態) | 45克 |
油酥部分: | |
低筋麵粉 | 110克 |
豬油 | 50克 |
餡料部分: | |
蛋黃+豆沙(45克/個) | 12個 |
經典蛋黃酥教程!簡單易上手!新手必做的蛋黃酥!的做法
首先準備好所需的食材,此配方可製作12個蛋黃酥
廚師機中倒入粉+水+糖,開啟1擋攪拌成團
加入冷藏中取出的豬油,要固態的哦~
開啟廚師機中高速,揉至出膜,大約9成筋度
然後將水油皮面團用保鮮膜包住,室溫鬆弛1個小時,如果天氣太熱的話請開空調或者放冰箱冷藏鬆弛,水油皮製作至關重要,這一步沒做好的話,就沒辦法做出完美的蛋黃酥,沒有廚師機的朋友用手揉的話,可以揉至8-9成筋度,然後包好保鮮膜,放冰箱冷藏鬆弛一夜,這樣第二天使用的時候,你會發現它已經形成了結實且薄的一層膜了!
麵糰鬆弛的時候我們這邊油酥,盆中放入低筋麵粉+冷藏固態的豬油,用刮刀或者戴手套將他們混合均勻
油酥冷藏期間可以把餡料準備好,蛋黃+豆沙合計45克/一個,這樣才能每個餡料一樣大小,我們要用到12個蛋黃,豆沙約400克,因為蛋黃有大有小,所以使用的餡料不一定多或少
冷藏好的油酥,分割成12個,大約13克一個然後揉成圓形,水油皮鬆弛好分割成12份揉圓,大約21克一個,全程蓋好保鮮膜備用!記得記得!油酥先蓋保鮮膜到冰箱冷藏10分鐘再使用!
然後取一塊水油皮,中間放入油酥
用虎口收緊,然後捏緊收口處
接著麵糰收口處向下,用手拍扁
使用擀麵杖擀開,擀開的時候要記住,先從中間往上慢慢擀開,再從中間往下慢慢擀開,但是不要來回的瞎擀,這樣會導致油酥分佈不均,擀成大約15cm*8cm左右的大小
將麵糰從上往下捲起,收口處輕輕拍扁就行
全部同樣步驟後,蓋保鮮膜,蓋溼毛巾,鬆弛20分鐘
鬆弛完畢取出一塊麵團,收口處向上,拍扁
用擀麵杖將其擀長,同樣是先從中間往上慢慢擀開,再從中間往下慢慢擀開,但是不要來回的瞎擀,這樣會導致油酥分佈不均,擀成約22cm*5cm左右的大小
然後從上到下捲起來了,收口處要擀薄一點在收口哦,全部同樣操作後,蓋保鮮膜+溼毛巾鬆弛30分鐘
鬆弛完畢後取出麵糰,桌上撒適量的麵粉防粘,輕拍麵糰,用擀麵杖在中間按壓一道痕
然後將麵糰兩頭翻至中間,用手拍扁後翻面,收口處朝下,光滑處朝上,用擀麵杖擀開,擀成一個圓形,四周的皮擀薄一點,方便收口
然後包入餡料,用虎口收緊
包好之後可以用雙手稍微整形一下,使它更圓一點點
全部整形好放入烤盤中
全部包完之後我們就可以準備蛋液部分,這裡使用的是純蛋黃液哦~
表面刷上蛋液,刷法多種多樣,按照自己喜歡的樣子刷就行,如果喜歡小黃帽的話需要買和我一樣的刷子,或者抓著蛋黃酥的底部,然後蘸一下蛋黃液也是可以的,芝麻可以直接撒,也可以用手指蘸一點,再蘸到蛋黃酥表面上去
接著放入預熱好的烤箱當中,上下火170度,中層烘烤30分鐘左右
成品非常的酥,並且好看,表皮光滑不破酥
切開一個看一下~酥皮層層疊加,食慾感滿滿~
小貼士
水油皮的狀態至關重要!!!一定要揉到位,鬆弛到位,隔夜冷藏鬆弛更佳!
油酥分割好後,請蓋上保鮮膜冰箱冷藏10分鐘再使用,這樣不容易破酥!
麵糰擀開的時候用力要均勻,這樣油酥分佈也會更加均勻,更加好看!
蛋黃處理方式:蛋黃表面噴少許白酒去腥,然後烤箱上下火180度烘烤5分鐘
做的過程記得!全場保鮮膜+溼毛巾,防止風乾!
祝大家成功!