椰子達克瓦茲【230克】
75 克……蛋白
30 克……細砂糖
30 克……椰蓉
30 克……杏仁粉
50 克……糖粉
15 克……中筋麵粉
製作：
1、將麵粉、杏仁粉和糖粉過篩，加入椰蓉拌勻。
2、將蛋白與30克細砂糖打發為軟尖峰狀態的蛋白霜。
3、再將“步驟1”的混合粉類加入到蛋白霜中，用膠刮刀拌勻。
4、將麵糊倒入20x20CM鋪有烘焙油紙的方形模具框內，入烤箱以180℃烘烤約12分鐘，出爐放冷後（不脫模）冷凍待用。
鳳梨芒果果醬【313.5克】
120 克……鮮芒果，切小塊
70 克……鮮鳳梨，切小塊
20 克……細砂糖
100 克……芒果果泥
3.5 克……吉利丁片（180 Bloom）
製作：
1、將吉利丁片浸泡於冰水中（冰水不在配方之內，用後即棄）至軟化，擠幹多餘的水分待用。
2、將其他全部材料混合在厚底平底鍋中攪拌並煮沸，然後將“步驟1”的吉利丁加入拌融。
3、冷藏半小時後，倒在方形模具內的“椰子達克瓦茲”上並抹平，然後繼續冷凍。
椰子奶油【503.5克】
300 克……椰子果泥
40 克……蛋黃
3.5 克……吉利丁片（180 Bloom）
150 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）
10 克……馬里布椰子酒（Malibu）
製作：
1、將吉利丁片浸泡於冰水中（冰水不在配方之內，用後即棄）至軟化，擠幹多餘的水分待用。
2、將椰子果泥和蛋黃以“英式奶醬”的方式混合攪拌均勻並煮至82-85℃，加入“步驟1”的吉利丁拌融。
3、過濾到白巧克力和椰子酒上，用手持均質機充分攪拌乳化至細膩順滑。
4、降溫至30℃，倒入模具內的“鳳梨芒果果醬”上，冷凍。
杏桃啫喱【333克】
300 克……杏子果泥
30 克……細砂糖
3 克……瓊脂粉
製作：
1、將瓊脂粉與細砂糖混合拌勻，加入到杏子果泥中攪拌並煮沸。
2、冷卻後用手持均質機攪打至光滑細膩的奶油狀。
3、倒入一個擠壓瓶（或裱花袋）內，待用與最後裝飾環節。
百香果“蛋白糖”【377克】
130 克……水
115 克……細砂糖
30 克……檸檬汁
90 克……百香果果泥
12 克……吉利丁片（180 Bloom）
製作：
1、將吉利丁片浸泡於冰水中（冰水不在配方之內，用後即棄）至軟化，擠幹多餘的水分待用。
2、將水和細砂糖在小鍋中煮沸，加入檸檬汁、百香果果泥和吉利丁再次煮沸，冷藏至少12小時。
3、倒入攪拌缸中，用球槳以中速攪打至軟尖峰狀態，然後倒入另一個模具框內，冷凍。
4、然後裁切為大小不同的方形或長方形，冷凍待用與最後裝飾環節。
組裝&裝飾
1、將冷凍的蛋糕脫模，切割為2x5CM的長方形（當然你可以根據自己的實際需要更改尺寸）。
2、將切塊的百香果“蛋白糖”和鳳梨丁、芒果丁裝飾在表面，最後擠適量“杏桃啫喱”和點綴幾片薄荷葉完成。
用料
| 西番蓮 | 個 |
鳳舞西番蓮的做法
1
烹飪屋
