今年大街上挖溝埋管，常去的那家常小館被工地鐵皮封住，進去還得繞一截路，天氣漸冷，就想著能否在家學做，不用出門為好，以前在老家吃都是老爸或岳父做，自己總是大快朵頤，還真沒琢磨過做菜這事，在《下廚房》翻看了幾家網友的圖文，綜合一下，就菜場買料開始動手了
用料
| 食材:羊肉 胡蘿蔔 | 2斤 3個 |
| 蔥段十段幹辣椒兩個 | |
| 薑片五片(帶皮) | |
| 魯花醬油 | |
| 鹽 |
經典做法:胡蘿蔔清燉羊肉的做法
1.買羊腿一隻，請師傅把羊骨肉分離，骨頭斬段，他的刀快、刀齊備，一般家庭比不了。
2.這次燉骨為底，羊肉選一部分切塊，亂切一通，按網友說的麻將大小規格更好看，做菜開心就好，沒客人就別顯擺刀功，哈哈哈哈，刀功差沒辦法呀
3.按網友說的用清水漂泡去血去羶味。也有人說不泡也行，最好泡吧，中間翻動後倒掉血水，換水1一2次？應該可以，老換好象也沒多大必要
4.冷水下炒菜鍋焯水，也有網友說用熱水的，我覺得肉涼時似乎用冷水更符合邏輯，水和肉溫度一致，應不會柴，上圖就是冷水焯水
5.焯水時準備蔥段、薑片、蒜苗切絲圈，蒜苗最後出鍋沒撒在湯的表面，因一頓吃不完，第二天下面條擔心加熱蒜苗變暗不好看。適當放幹辣椒有味，但不宜太多，清淡平和才是家常感覺。有網友說皮是涼性的，姜一般認為是溫的，羊肉也是熱的，皮涼性，配伍平衡好，贊同。料酒有網友說易導致湯酸，花椒大料羊肉湯味道不夠自然樸真，奪味，都不用。網友列了十幾種料，減輕廚師負擔呀，表揚下自己。
6.胡蘿蔔紅色喜慶好，營養學上意義不清楚，不吃肉小孩也能吃吃胡蘿蔔，挺好。切滾刀塊備用，其實是切的時候胡蘿蔔在滾，滾胡蘿蔔，刀可不能滾，哈哈
水溫上來了
7.浮沬上來了，繼續燒，有網友說滾開五分鐘，似乎有道理，因為大約這個時長，好象塵埃落定了，不會再產生浮沬了，水明顯清了
8.關火，把浮沬和水倒掉，肉別倒了！哈哈哈
儘量把浮沬水倒盡
然後
9.用開水
我覺得此時用熱水，肉和水都熱，溫度一致才不會柴，也有網友說用涼水，我感覺不太合理，個人觀點，可信可不信
9.沖洗炒菜鍋中肉，我衝2遍，衝太多遍，營養應也會多流失
10.沖洗乾淨後炒鍋加開水，一定加開水，思路同前步驟4和9。
燒開後倒入電燉鍋選快燉燉肉模式大火燉開，後面燉鍋會自動轉小火，不用擔心燉幹了。大火燒開是常識，上來小火燉各種肉往往都不鮮。
翻炒
11.胡蘿蔔放炒鍋裡翻炒至不冒水氣，記不清哪位師傅教我的，說這些處理後，土豆 青蘿蔔 紅蘿蔔久燉不會散，不會吃時找不到成塊的 祕笈呀！愛不愛由您
12.肉燉得筷子使勁能扎動，就放胡蘿蔔，如果筷子輕輕就扎動肉，實際上就很爛了，再加上燉胡蘿蔔時長更爛，肉形不美，沒塊沒嚼勁。如沒有老人孩子吃，肉別燉太爛。如果有老有小徵求他們意見。
插電保溫待吃
小貼士
1.請思考水和肉溫度是否一致與肉柴不柴有無關係？
2.肉燉的爛不爛，可以用筷子扎扎看，也可以用嘴嘗，您家廚房又不是在大酒店當廚師長，別不好意思，所以問燉多長時間肉爛，不好說，因為現在鍋的模式快燉慢燉等可能不一樣設定。
3.有的地方說山羊肉好吃，有的地方說綿羊肉好吃，可以問問當地情況，看與養的情況，與水質，與做法是否有關係？
4.鹽不要放太淡，太淡羊肉湯口感不鮮沒味道。太鹹，沒法喝，不健康。
5.這個地方交流很好。我看菜譜持求同存異，不槓精，大家真學真教，正能量開開心心，家和萬事興，我以為 民以食為天 真真 對呀 ， 吃好穿好玩好，三好學生，一輩子得勁兒！！！
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