上週末做的傳統蘋果卷
採用平鋪餡料...
這次換成邊堆餡料,看看卷皮的口感哪個更好? 對比下來這種卷法卷皮更酥脆些,不會吸收更多蘋果🍎餡料的汁水...
用料
手拉卷皮: | 頭天晚上準備 |
麵粉 | 200克 |
水 | 105克 |
無味油 | 15克 |
鹽 | 1克 |
醋/檸檬汁 | 2克 |
封面用油 | 2克 |
蘋果餡料: | |
葡萄乾 | 50克 |
朗姆酒 | 15克 |
蘋果🍎 | 四個 |
檸檬汁 | 10克 |
糖 | 50克 |
肉桂粉 | 1克 |
黃油 | 50克 |
麵包屑 | 60克 |
加工用料: | |
融化黃油 | 50克 |
裝飾糖粉 | 2克 |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 15克 |
Apfelstrudel 德式肉桂蘋果卷的做法
頭天晚上準備手拉卷皮材料;
除了油以外的材料混合成團;
倒入油;
揉成光滑的麵糰;
麵糰上倒些油封上;
封上保鮮膜,冰箱冷藏;
中小火融化黃油;
倒入麵包屑,攪拌均勻;
炒至成金黃色冷卻備用;
烤紙當天,先準備餡料,蘋果品種🍎Braeburn;
蘋果去皮,切成薄片;
檸檬汁防止氧化變色;
攪拌均勻;
糖和肉桂粉攪拌均勻即是肉桂糖;
倒入一半的麵包屑;
再倒入肉桂糖;
最後倒入浸製好的葡萄乾攪拌均勻;
取出頭天做好的麵糰,同時預熱烤箱200℃;
工作臺上撒上薄粉,再準備一張廚房巾,上面同樣撒上薄粉;
可以用擀麵杖把麵糰擀薄,然後再用手邊轉邊撐薄;
放在廚房巾上,撐平整,可以用刀去掉邊緣較厚多餘的卷皮;
將加工用的融化黃油用刷子刷到卷皮上;
刷薄薄的一層;
把剩下的麵包屑均勻的撒在上面;
餡料放在卷皮的一邊;
借用廚房巾把卷皮和餡料向前卷,卷一下刷一層黃油;
繼續卷和刷黃油;
卷好後,兩頭的卷皮向下內包裹好;
蓋上烘焙紙,轉放在烤盤上;
刷上融化的黃油,進烤箱40分鐘;
每十分鐘左右刷一層黃油,一共刷了三次;
烤好後取出,刷最後一層黃油;
從烤盤上移到烤架上冷卻兩小時,溫熱的時候最好吃;
切開看看;
卷皮外脆內糯;
撒上糖粉,擠上現打奶油;
來上一杯美式,絕配!
看看這個酥皮……
小貼士
1. 提前一兩天把葡萄乾泡在朗姆酒裡,時不時的攪拌一下,這樣葡萄乾有足夠的時間吸收朗姆酒汁,在烤制當天不會導致有多餘的汁水;
2. 如果因為製作卷皮時間太長導致餡料出水,可用手擠掉多餘的汁水再鋪在卷皮上;
3. 吃之前擠上現打奶油,或者也可以舀一勺香草冰激凌,也很好吃...