上海版炒螺絲

清明前的螺絲是最好吃，肉頭多。
一道美味的下酒菜，每個都可以吸出來。不放味精也很鮮美。

用料  

上海版炒螺絲的做法  

1. 首先處理螺絲，先把螺絲放在盆裡倒一點食用油給它裡面的垃圾吐乾淨。然後用鉗子把螺絲的屁股剪掉，在清洗幾遍。

2. 鍋裡放油把幹辣椒切開和生薑絲放入鍋裡爆香，然後倒入螺絲翻炒一下，放入料酒，料酒可以多放點去腥味，在放入生抽，老抽，鹽，糖，耗油。然後加水末過螺絲，大火燒開，在燒一會會，拿一隻出來嘗一下看看吸不吸的出來。如果可以吸出來就可以關火不能燒時間長，燒時間長了，肉縮排去了就吸不出來。這一步很關鍵。

3. 這樣燒出來的螺絲個個吸的出來。味道鮮美。