之前上班，和冷盤師傅關係很好，會互相幫忙那種～因為他那的椒麻雞好吃，總是每桌必點，大老遠的都會有人打包帶走，我常常去幫他撕椒麻雞，也算是見證他做椒麻雞的全過程吧～不敢說百分之百味道相同，比起外面的椒麻雞，這次做的感覺還原的味道有95％.真的我自己都服了，麻辣鮮香一味不差.而且沒有賣的油膩，吃不完冰箱放一夜，味道完全不變！
用料
| 土雞 | 1只 |
| 青紅花椒 | 一大把 |
| 幹朝天椒 | 一大把 |
| 皮牙子/洋蔥 | 1個 |
| 大蔥 | 3根 |
| 生薑 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 味精/雞精/雞粉 | 適量 |
| 辣椒油 | 可不加 |
| 花椒油 | 可不加 |
| 豆皮/木耳/海帶 | 煮熟過涼 |
| 青紅椒 | 適量 |
新疆手撕椒麻雞和買的一個味哦的做法
青紅花椒和幹朝天椒提前用冷水泡兩個小時，注意要用東西壓一下，整個浸泡在水裡～
泡好的辣皮子一定用剪刀剪開，辣味才能出來～
剪好的辣皮子和花椒從水裡撈出來，倒涼油進去～一起用最小的火慢慢的熬
熬到辣椒花椒全部飄起來，顏色深紅，快要變黑就可以關火了～椒麻油就做好了！
這一步和上一步反了，我不知道該怎麼顛倒過來，大家將就看，就是這樣慢慢熬的
趁熱過濾啊！這次做總結的經驗，趁熱過濾比較好
關於雞，之前在家用的是我媽媽自己養的雞，比較肥也比較嫩，這次買的椒麻雞專用雞，口感完全不同，雞也是關鍵，最好養的久下蛋的雞，實在沒有就土雞也行，不是別的雞不行，別的雞口感沒有這個好，大概煮不到一小時吧，拿筷子扎雞大腿肉最厚的地方，沒有血水就可以，這個雞比較耐煮，多煮一會也可以！裡面加蔥姜料酒和鹽，炸過的花椒辣椒可以放一點煮雞，也可以留著後面炒菜用！
煮好出來冷水沖涼，一定多衝幾遍，有條件加冰雞皮更爽脆！
撈出來雞肉用涼水多洗幾遍，如果有條件可以用冰塊冰一下～沒有的話就用涼水反覆清洗，直到涼透～這一步會雞肉嚼勁，雞皮脆的關鍵！
豆皮木耳煮熟過涼～洋蔥大蔥香菜都準備好！雞肉起來，配菜都加進去！
雞湯撇開上面的油，盛出來這些，裡面加鹽和味精或者雞精，攪拌融化。
熬好的椒麻油和雞湯全部倒進去，拌勻，可以泡一下更入味。如果覺得不夠麻辣，可以多加一點椒麻油！椒麻油的麻辣程度取決於，你的辣椒和花椒的量和品質～我這次熬製的椒麻油大概是中辣的，我感覺足夠了，如果你覺得不夠味，可以另外買上辣椒油和花椒油加進去！
湯多一點再配個白皮面，就真的是歹歹的了～
煮好過涼！
這個面有滑又有嚼勁，粘上麻辣湯汁真的絕了~
這個雞皮超級脆嫩，欲罷不能的追劇神器！只要用對了雞，用我的這個方法，不好吃是不可能的~
小貼士
這是我二次編輯了這個菜譜，因為這次做的實在實在太好吃了，感覺味道完全和外面賣的沒有差，所以忍不住又重新編輯了這個選單，上次做的麻辣味道不是特別重，那時我家只有一種普通辣皮子，其實辣椒是泰國椒和越南椒，這次我用的朝天椒，對於我這個平時吃爆辣米粉的新疆妹子來說辣味也是剛剛好了，屬於中辣吧，花椒是青紅花椒對半！味道絕了！如果以後有時間我可能都不會出去買別人的椒麻雞了！
洋蔥一定要放，雞肉吃著有點膩了，吃口洋蔥脆脆甜甜特別解膩，春天的洋蔥很脆嫩很甜，可以試試！
ps:說句實在話，外面你感覺巨香巨好吃的東西，沒有食品新增劑和香精的真的很少……只是你不知道吃不出來而已，以上我感覺比外面真的不差，但是健康放心是真的，味精/雞精/雞粉偶爾都放一點沒什麼問題啦，根據自己的需要吧！
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