臘肉煸豆角（幹香入味小竅門）

2022.05.15
自制的廣式臘肉超讚，不要臉地嘚瑟可以PK皇上皇了。這不廢話嘛，皇上皇偏甜膩，自己的口味自己知道調節甜鹹適中更對味。晾晒臘腸藉著冬至前的好天氣吸收了日月精華，豈是工廠機械化熱風烘乾能比的😝

娃小小人兒卻喜歡硬邦邦的臘肉，也是沒誰了。他發燒沒有胃口，煮點給他好下飯。

前兩天見到農村四季豆，又控制不住寄幾全買了，五斤多咋吃？試試用臘肉炒吧。

四季豆煮不熟會中毒，用太多水煮又沒有“鍋氣”。今天試著多次少量加醬汁，類似乾煸的效果，超入味。😋

豬隊友一勺一勺地盛，娃子不愛燉雞腿直嚷嚷“我要吃臘肉”。真開胃，轉眼飯鍋又空了~🤣

用料  

臘肉煸豆角（幹香入味小竅門）的做法  

1. 豆角整條焯水再過冷水，去除表面可能殘存的農藥，然後掰段。
   臘肉有點硬，在飯面蒸熟，切片。

2. 肥的部分放中心，小火煎炒，至焦香。盛起。

3. 鍋中餘油爆香蒜蓉辣椒，放豆角和鹽下去翻炒片刻，然後再放臘肉一起翻炒。

4. 臘肉蒸出來的汁水，少量多次倒入翻炒。如果怕還不熟，加點熱水，仍然是少量多次。要求菜品最後是沒有湯汁的，全吸入到豆角里面了，類似乾煸的效果。

5. 臘肉本身很夠味了，試試味道，根據口味加醬油蠔油等。撒小蔥。

6. 開吃。豆角甘甜，臘肉鮮香，又是一個米飯殺手。

小貼士

少量多次加液體，類似乾煸。