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老北京醬香牛尾（週末盡享系列）

欄目: 大魚大肉 / 釋出於: / 人氣:2.91W
老北京醬香牛尾（週末盡享系列）的做法步驟圖

牛肉低脂又好吃，牛尾更加Q彈🥩
簡單但是有點耗時間，週末自己做來吃還是不錯滴

用料  

牛尾 700克
大蔥 5段
草果 1個
香葉 2片
桂皮 2塊
大料 3個
花椒 27粒
甜麵醬 2勺
特級初榨橄欖油或其他食用油 2小勺
白糖或零卡糖 1小勺
鹽 半小勺
大蒜 6瓣
胡椒粉 2小勺
黃酒 150ml
生抽 2勺
老抽 1勺
蔥花 1小把
薑片（厚一點） 5片
飲用水 1大碗

老北京醬香牛尾（週末盡享系列）的做法  

  1. 準備香料
    大蒜6瓣，大蔥段3段，桂皮2塊，香葉2片，大料3個，花椒27粒，生薑5片，草果1個

    老北京醬香牛尾（週末盡享系列）的做法步驟圖 第2張

  2. 牛尾冷水下鍋（可以放一片姜去腥羶）去血沫

    老北京醬香牛尾（週末盡享系列）的做法步驟圖 第3張

  3. 用焯肉的燙水把牛尾上附著的血沫淋乾淨
    千萬不要衝冷水，否則會得到一盆橡皮筋兒。。。

    老北京醬香牛尾（週末盡享系列）的做法步驟圖 第4張

  4. 焯好牛肉放進高壓鍋，加水沒過牛尾一倍左右，放入2片姜，1顆草果，2段大蔥，1個大料，1根桂皮，半小勺鹽，高壓鍋燜20-30分鐘

    老北京醬香牛尾（週末盡享系列）的做法步驟圖 第5張

  5. 高壓鍋燜牛尾的時候來做燉汁
    鍋裡放入2小勺油，油熱後轉中火下入大蒜和3片姜，炒出香味兒

    老北京醬香牛尾（週末盡享系列）的做法步驟圖 第6張

  6. 蒜微微金黃後加兩勺甜麵醬中小火翻炒，千萬別大火🔥

    老北京醬香牛尾（週末盡享系列）的做法步驟圖 第7張

  7. 炒出醬香味兒加150ml黃酒，中小火翻炒均勻

    老北京醬香牛尾（週末盡享系列）的做法步驟圖 第8張

  8. 加入3段大蔥，1塊桂皮，27粒花椒，2個大料，繼續中小火翻炒出香味兒

    老北京醬香牛尾（週末盡享系列）的做法步驟圖 第9張

  9. 加1大碗水，轉大火燒開，燒開後轉中火熬製至湯汁變得略濃稠

    老北京醬香牛尾（週末盡享系列）的做法步驟圖 第10張

  10. 熬好後將所有的香料蔥薑蒜取出

    老北京醬香牛尾（週末盡享系列）的做法步驟圖 第11張

  11. 這時候牛尾也差不多燜夠時間了，取出來瀝乾

    老北京醬香牛尾（週末盡享系列）的做法步驟圖 第12張

  12. 將燜好的牛尾下進熬好的燉汁裡，中小火燉煮10分鐘後，加入2勺生抽，1勺老抽，胡椒粉2小勺，白糖或零卡糖1小勺，攪拌均勻後中小火再燉20分鐘，再轉大火收收汁

    老北京醬香牛尾（週末盡享系列）的做法步驟圖 第13張

  13. 出鍋後可以撒一些蔥花更香🐮

    老北京醬香牛尾（週末盡享系列）的做法步驟圖 第14張

小貼士

做燉汁的時候注意火候，炒醬容易糊，千萬別大火
這個燉汁用來燉羊蠍子也很🉑

Tags：牛尾 北京 盡享 醬香 週末
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