一直心心念念肥腸雞煲,奈何附近都沒有(>﹏<)有的都很遠。天氣太熱不想出去,所以買了材料自己做。但是!!!自己買原材料就很貴了!!!還不如出去吃呢!
而且。。。洗過肥腸的人,大概都不想吃肥腸吧。不知道為啥就是覺得洗不乾淨!!有味道!!網上找的方子都試了一遍,沒有以前家裡媽媽洗的乾淨的感覺。
用料
肥腸 | 250克 |
雞 | 半隻 |
青椒 | 2個 |
指天椒(不吃辣換紅椒2個) | 4個 |
芹菜 | 一棵 |
香菜 | 看自己喜歡 |
姜 | 想吃子姜,用的子姜 |
鹽 | 適量 |
白醋 | 適量 |
料酒 | 適量 |
澱粉(麵粉) | 洗肥腸的,用的多 |
雞公煲調料 | 沒有就醬油生抽 |
洋蔥 | 可有可無 |
肥腸雞煲的做法
懷疑人生洗肥腸。
肥腸翻面,把裡面的肥油都刮掉。剪刀或者刀,或者手撕掉。看個人喜歡,不喜歡味道的越乾淨越好,比如我。
正面加澱粉洗兩次,加鹽洗了兩次,翻出來,澱粉洗兩次,加鹽洗兩次。
然後再翻出來,重複上面的。每次洗了都要用水衝乾淨。一次至少1-2分鐘。
洗的方法就是搓揉,抓。
有人說要洗出有粘液的感覺,然後把粘液洗乾淨才好。我也深深的覺得!!
然後沖洗乾淨,再加料酒白醋洗兩次,每次2-3分鐘,然後水衝乾淨,濾水。
濾水後,拿碗裝,然後用燒開的水倒進去,燙1-2分鐘即可。不要太熟,一會還得炒。不然吃起來就沒有脆的感覺。
因為我買的肥腸賣家應該是過了一次開水的,所以外面已經有點熟,然後我就一直洗不乾淨!!
【劃重點】買肥腸要麼買全生要麼買全熟,別買沒洗乾淨燙過的!!
一斤肥腸半斤油,這就是外面賣的肥腸。22一斤,我買了15,洗完燙了一下,切好就剩這些了。心痛!
外面買的新鮮雞,半隻一斤左右。一個人吃不了多少。買回來泡下去血水。然後濾幹水分。拿雞公煲調料醃製4小時。(覺得時間長可以多放點調料少點時間)
醃製過程中準備配料。
切半個洋蔥,青椒,紅椒,蒜瓣,子姜,小蔥蔥頭,切段切片備用。
早上一起準備好了,裝保鮮盒放冰箱備用。
香菜個人不喜歡切段,整根洗淨備用。
小蔥葉子可以不急著切,放一起備用。
雞肉濾幹水分,用調味料醃製,我發現買回來的雞公煲料就是柱侯醬!!!我因為太晚,醃製了1一晚上。第二天發現出水了,把醬水過濾了到一個碗裡,一個備用。
熱鍋冷油炒姜蒜,大火一分鐘,有點焦黃即可
然後下雞肉,我的加了土豆。因為想吃了。炒到雞肉有點焦黃為止,需要蠻久了。至少5分鐘吧。自己把握不要炒焦了或者到自己喜歡的程度。
不喜歡焦黃的大火炒兩分鐘熟了即可。
加濾幹水的肥腸。肥腸炒了會膨脹思考。在冰箱裡凍著它本來是癟癟的。雞肉扒拉到一邊,肥腸炒兩分鐘,把肥腸帶來的水炒八分幹。
下其他香料一起炒。
這一步炒到洋蔥輕微軟化,需要三分鐘左右。
然後香料會有些出水,再加上之前雞肉過濾出來的水醬,一起加入,蓋蓋子中火燜煮。
燜煮時間要看水量,可以不定時開啟翻一翻。收一下汁就可以裝在煲裡了。
我沒有瓦煲,用的是一個泡麵鍋,裝上去,讓它可以一直咕嚕咕嚕。
如果不想到這一步,那上一步驟燜煮時間長一些,然後直接裝盤即可。
小貼士
【劃重點】買肥腸要麼買全生要麼買全熟,別買沒洗乾淨燙過的!!洗到你自己可以接受為止。