‼️2021年10月15日更新：🙏🏻真的很感謝大家對這道菜譜的厚愛。去年剛剛開始學著製作菜譜😂，圖片和文字，步驟說明都不夠清晰，大家的問題也較多，所以，肥叔重新制作，更新了所有圖片以及完善了步驟和文字，以方便喜歡這道美食的各位廚友，謝謝！
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🌶🌶在下飯神菜系列當中，辣椒炒蛋和辣椒炒肉的江湖地位不分伯仲，且辣椒炒蛋以快手著稱，連切肉醃製都省了！炒好這道菜，輕鬆搞定一頓飯！
🌶🌶辣椒炒蛋的祕方在於蛋，白醋胡椒粉去腥增香，攪打出豐富氣泡不易炒糊且口感更佳。我這個做法香且不辣，吃辣的朋友把紅椒改小米椒。
用料
| 母雞🥚 | 4個 |
| 青春的青椒 | 4個到∞個 |
| 羞紅的🌶 | 4個 |
| 大蒜籽 | 4瓣 |
| 小蔥白 | 若干 |
| 白醋 | 3-4滴 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 鹽(可選) | 適量 |
| 雞精(可選) | 適量 |
五分鐘炒個能吃兩碗飯的辣椒炒雞蛋的做法
主要食材準備如圖所示，考慮到各地口味的不同，使用了香且不辣的薄皮青螺絲椒以及紅線椒。能吃辣的廚友們，可以自行將紅線椒改為一把小米椒，用量根據自己口味掌握。
青紅椒洗淨，這種青螺絲椒我特別喜歡用手撕，據說手撕的會更香😂，紅椒切小段。
大蒜籽拍開切碎，小蔥白切段。
雞蛋打入碗中，加入幾滴白醋，1小勺白胡椒粉，一點點鹽。
攪打至少兩分鐘，打出豐富的氣泡。
這裡推薦使用你男友的麒麟臂💪🏻。
炒鍋無油無水，放青紅辣椒乾煸至香，表皮有輕微灼起虎皮，煸炒的過程中要用鍋鏟反覆按壓辣椒，這一步起到增香和去水分的作用。
就是煸到表皮這樣，盛出辣椒待用。
炒鍋下寬油大火燒熱，冒煙的那種，下入雞蛋液，同時用鍋鏟快速劃散，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆且份量十足。
這裡我大約用喝湯的湯勺放了4勺油，油溫到冒煙一般有八成熱240度左右。
下入蒜碎蔥白段，大火翻炒出香氣。
下入煸過的青紅椒，加一點鹽和雞精(‼️可不放，依口味)。
淋入一大勺生抽，沿鍋邊烹入一圈料酒，翻炒均勻即可盛出裝盤。
簡單快手，香辣美味，無敵下飯。
乾飯了乾飯了！整起！
小貼士
1、吃辣的廚友請自行調整辣椒品種；
2、白醋幾滴就夠了，千萬別多；
3、想把雞蛋炒得量足又蓬鬆，給油要足夠，油溫要高。
4、放不放鹽和味精，自行掌握，千人千味，菜譜只能參考。
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