我不是客家人,但喜歡這道菜,釀豆腐看起來很簡單,材料也簡單,但豆腐的好壞幾乎決定著整道菜的口感,我終於明白一些對做菜十分苛刻的人為什麼會為了吃一道好菜跑2-3個地方去買原材料,因為也許一道菜就毀在某一個原料上。做起來得用心並且得有耐心,為了讓這個這個豆腐入味,豆腐的4個面我都煎了,並且不讓它煎爛,這真的不是一般的靠功夫!
用料
豆腐 | 2塊 |
醬油 | 2勺 |
鹽 | 少許 |
生粉 | 少許 |
糖 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
蔥 | 一條 |
豬肉 | 10克 |
香油 | 少許 |
蠔油 | 少許 |
傳統廣東釀豆腐家常菜廣東菜的做法
準備帶點肥肉的豬肉,剁碎,蔥切顆粒
把豬肉,蔥,鹽,生粉,糖,醬油,胡椒粉,香油全部混合在一起並甩幾下 ,增加肉的粘性和韌性(廣東人叫噠肉)
把2塊豆腐一分三分,並把調好味的肉醬釀到中間,可以用小勺子挖一個小勺,勺出來的豆腐可以放一邊
開火,下油,下豆腐,先把有肉的那面朝下煎,這樣肉不容易散,煎的時候撒胡椒粉
待幾面都煎後下點醬油,下開水燜,燜的時候可以加入剛才釀豆腐時勺出來的豆腐,燜一會後開生粉水勾芡上碟並撒上蔥花
小貼士
1. 豆腐買回來後可以用涼開水泡,去除寡味和腥味
2. 胡椒粉必不可少,翻過來再煎的時候要再加胡椒粉
3. 豬肉在比較裡面,所以都煎至金黃後可下點開水燜
4. 勾芡的生粉水可以準備多一些,醬汁的味道可以慢慢滲透豆腐裡面一些