麥秋食光🔆老濟南經典版油炸羊肉

油炸羊肉，濟南人再熟悉不過了
小時候最早的經四路第一百貨商場對面
再到四海香
現在老一百還在，還是那個味道，然而太遠了
偶爾在家炸一鍋尋找下兒時味道



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用料  

麥秋食光🔆老濟南經典版油炸羊肉的做法  

1. 炸羊肉我一般會選羊腿肉

2. 將羊肉切成如圖大小的塊，形狀無所謂，長型方形都可以，肉厚實一些有嚼勁

3. 煮花椒水：冷水放入花椒，煮沸後過3分鐘關火，放涼備用。

4. 將切好的羊肉泡入花椒水約4到6小時，同時放入蔥花

5. 泡好後將花椒水控出，放入澱粉，孜然粉和辣椒粉，鹽抓勻，再醃製半小時。

6. 起鍋倒油，油要多一些，大火燒熱後放入羊肉，立即將火轉中火，將肉內部炸熟。

7. 直至肉外表變金黃即可撈出。

8. 裝盤。

小貼士

❣️花椒水泡肉是重點，可以去腥提味，如果包羊肉水餃，也是用花椒水泡後再剁餡，口感絕對與不泡的有差別。
❣️澱粉是保持肉質鮮嫩的關鍵，會避免炸老炸硬。
❣️出鍋後可以再撒一層孜然和辣椒粉，因為考慮孩子吃，所以沒有放辣椒。