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無糖無油｜超醇咖啡貝果

欄目: 咖啡 / 釋出於: / 人氣:1.17W
無糖無油｜超醇咖啡貝果的做法步驟圖

最近簡直咖啡上癮了☕️
靈感來源於啊嗚老師的咖啡吐司
材料簡單，無糖無油
卻是超級好味道😆

用料  

高筋麵粉 200克
奶粉 5克
鹽 2克
水 100克
鮮酵母 6克
濃縮咖啡液 10克

無糖無油｜超醇咖啡貝果的做法  

  1. 9g粉萃取18g濃縮液，取10g備用
    沒有咖啡機的朋友用110g水+5g咖啡粉即可

    無糖無油｜超醇咖啡貝果的做法步驟圖 第2張

  2. 所有材料加入攪拌缸

    無糖無油｜超醇咖啡貝果的做法步驟圖 第3張

  3. 不用揉出膜，揉光滑就行

    無糖無油｜超醇咖啡貝果的做法步驟圖 第4張

  4. 均分四份約80g每個

    無糖無油｜超醇咖啡貝果的做法步驟圖 第5張

  5. 滾圓室溫鬆弛20分鐘

    無糖無油｜超醇咖啡貝果的做法步驟圖 第6張

  6. 如圖所示整形

    無糖無油｜超醇咖啡貝果的做法步驟圖 第7張

  7. 如圖

    無糖無油｜超醇咖啡貝果的做法步驟圖 第8張

  8. 將整形好的貝果放在剪裁好的油紙上

    無糖無油｜超醇咖啡貝果的做法步驟圖 第9張

  9. 30度/70溼度發酵約25分鐘

    無糖無油｜超醇咖啡貝果的做法步驟圖 第10張

  10. 發酵間隙預熱烤箱準備糖水
    1000g水+50g糖煮至鍋底冒小泡

    無糖無油｜超醇咖啡貝果的做法步驟圖 第11張

  11. 煮貝果每面約20s
    控幹水分撈出

    無糖無油｜超醇咖啡貝果的做法步驟圖 第12張

  12. 上火230/下火200
    烘烤13-15分鐘左右即可

    無糖無油｜超醇咖啡貝果的做法步驟圖 第13張

小貼士

📎過度揉麵/過度發酵/煮貝果水煮開/煮貝果結束後不迅速入爐都會造成貝果皺縮乾癟不飽滿
📎貝果煮水是為了糊化表面達到外脆內韌的口感並幫助上色，糖可被蜂蜜/紅糖代替，並不會吸收水中的糖熱量！糖水收集起來冷藏可儲存2-3天～
📎麵糰光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤過程中底部炸開則是製作時未捏緊收口，側面撕裂狀則是卷太緊鬆弛不夠/筋度太弱
📎貝果微發即可，發酵好的狀態為體積1.5倍大煮水漂浮於水面不下沉
📎沒有濃縮可以用110g水+5g咖啡粉調成咖啡液

Tags：無糖 無油 咖啡 貝果 超醇 無糖無油｜超醇咖啡貝果
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