不用攪拌不用冰淇淋機，超級簡單的熟蛋黃奶油冰淇淋

參考了廚友們的方子試做了幾次冰淇淋，調整出了一個適合自己口感的方子，沒想到做冰淇淋是這麼簡單的事情（＾◇＾）

需要用到兩個打蛋盆、一個裝蛋清的碗、一個奶鍋、一把耐熱矽膠刀、一個廚房秤、一個電動打蛋器，以及最後用來裝冰淇淋的容器。

回答各位小天使們：這個方子不需要蛋清，剩下的蛋清留著做飯的時候添菜用吧😅

用料  

不用攪拌不用冰淇淋機，超級簡單的熟蛋黃奶油冰淇淋的做法  

1. 150g牛奶倒入奶鍋，小火加熱。我家是IH灶臺，溫度直接設定在80度，不會燒過頭。燃氣灶的話注意觀察，鍋壁微微看到熱氣上升就可以關火，不要等冒泡。如果想做香草冰淇淋就在加熱前放香草籽香草莢，做奶油冰淇淋就什麼都不放。關火後放一邊開始打蛋。

2. 雞蛋敲開，蛋黃進打蛋盆，蛋清另放。三個蛋黃都分好後倒20g白糖，用電動攪拌器低速攪散後高速打發，直到蛋黃打發成乳白色。

3. 把打發好的蛋黃液倒進牛奶鍋，加少許鹽和幾滴檸檬汁，用耐熱矽膠刀劃十字把蛋黃液和牛奶攪拌均勻後再次開火加熱。IH灶依然直接設定80度，燃氣灶最小火加熱，一定不要把蛋黃液燙成蛋花。因為牛奶比較多，混合液加熱後也不會明顯變濃稠，邊攪邊看覺得顏色和手感都發生了改變就行了。關火後放一邊晾涼備用，著急的就像我一樣把鍋泡涼水裡降溫。

4. 等步驟3的混合液涼得差不多了就可以開始打發淡奶油。直接從冰箱裡拿冷藏的淡奶油出來倒進打蛋盆，加入20g砂糖，室溫高的話最好把打蛋盆泡在冷水裡，比較容易打發。打到淡奶油出現明顯且不消退的紋路就可以停止了。

5. 確認步驟3混合液的溫度，熱的溫熱的都不要往打發的淡奶油里加，一定等混合液涼下來之後再和淡奶油混合。然後再次用打蛋器高速攪打，混合均勻。

6. 如果做原味冰淇淋的話就可以直接裝盒冷凍了，想做多種口味的就往冰淇淋液里加東西再凍起來。為了控制熱量，我都是分裝小盒冷凍，省得一次吃太多。這個方子配比做出來的冰淇淋完全不需要隔幾個小時就拿出來攪拌一次，凍三四個小時之後就可以直接吃了，一點不硬，很好舀，而且非常細膩，沒有冰渣。